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Ristotto funghi e rucola

 

Questo fantastico e veloce risotto è estremamente facile da preparare, seguite la video ricetta.

 

Risotto funghi e rucola. 

 

Risotto funghi e rucola

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione:  30 min. c.a.

Ingredienti per quattro persone:

12 pugni di riso Roma

300 g. di funghi freschi coltivati (o se volete congelati)

una noce di burro

sale e pepe q.b.

una cipolla bianca di medie dimensioni

uno spicchio d’aglio

c.a. 700 ml. di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

c.a. 70 g. di rucola

un pugno abbondante di grana o parmigiano gratuggiato.

Preparazione

In una casseruola inserite un poco di olio evo e fate soffriggere a fuoco bassissimo lo spicchio d’aglio che avrete privato del germoglio interno, prima che imbiondisca lo togliete ed inserite i funghi tagliati e puliti, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso con coperchio per 10 – 15 min.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla e la fate soffriggere in una pentola con un poco d’olio evo (sempre a fuoco bassissimo), quando è diventata trasparente e prima che si dori inserite il riso, alzate la fiamma e lo fate tostate per 30 secondi continuando a mescolarlo,  sfumate con il vino, salate e pepate.

Quando è evaporato il vino aggiungete i funghi e mano mano il brodo bollente facendo attenzione di inserirlo quando il riso lo assorbe in cottura.

Tagliate finemente la rucola e a 2 min. dal termine della cottura la inserite, a fine cottura spegnete la fiamma inserite la noce di burro ed i parmigiano.

Va servito ben caldo in piatti piani con qualche scaglia di grana ed un ciuffetto di rucola per decorazione.