L’insalata di riso al pesce di mare si può preparare in molte varianti, è un’altrenativa al classico riso freddo e se preparata con pesce fresco sicuramente regala un sapore diverso ma può essere anche preparato con prodotti da dispensa.

I puristi sicuramente storpieranno il naso di fronte a pesce conservato in barattoli o surgelato e non a tutti i torti, ma B&P si rivolge alla quotidianità domestica che spesso per ragioni di tempo o di necessità non riesce a preparare tutto dal prodotto fresco, quindi oggi proponiamo due alternative, per chi ha tempo la versione con pesce fresco e per chi si trova magari la Domenica sera a dover inventare una gustosa cena semplicemente aprendo la dispensa.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: con pesce fresco 1 h. circa, con pesce da dispensa 20 min, + 1 ora di riposo

Ingredienti con pesce fresco per 4 persone:

1/2 Kg. di vongole

1/2 Kg. di cozze

1/2 Kg. di gamberetti o mazzancolle

8 pugni di riso per risotti

una decina di pomodorini pachino maturi

300 g. di tonno (se fresco lo dovete cuocere al vapore) altrimenti potete usare quello in vetro al naturale

4 moscardini o un polipetto da 300-400 g.

capperi dissalati

prezzemolo fresco

succo di 1 limone

qualche filetto d’acciuga

una mozzarella

olio evo

sale e pepe q.b.

sedano, carota, cipolla ed aglio

se volete qualche sott’aceto a scelta.

Preparazione con pesce fresco:

In una pentola con abbondante acqua inserite la verdura (sedano, carota, cipolla, uno spicchio d’aglio e pochissimo sale) e portate a bollore, dopo aver pulito i moscardini o il polipetto lo fate bollire per circa 30 – 40 min.

Nel frattempo in una padella ampia con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio fate aprire le cozze e le vongole con coperchio (ovviamente dopo averle pulite e spurgate in acqua salata) .

Con una schiumarola, a cottura avvenuta, togliete i moscardini o il polipetto e le verdure dall’acqua ed inserite per un minuto o due le mazzancolle o i gamberetti.

Cuocere a vapore il tonno (se volete una cottura veloce tagliatelo a quadrotti).

Con la schiumarola scolate i gamberetti dalla pentola e all’interno della stessa acqua fate cuocere il riso per 14 – 15 min. senza aggiungere sale.

Al termine scolate il riso, aggiungete un filo d’olio evo e fatelo raffreddare, pulite le mazzancolle ed i gamberetti in modo da lasciare solo le code, tagliate sottilmente i moscardini o il polipetto ed unite al riso.

Ora potete condire.

Aggiungete le vongole e le cozze (di norma si tiene solo qualche guscio per guarnizione),  le code di gamberetti e il tonno, i moscardini, olive verdi, qualche capperino, un paio di filetti d’acciuga e la mozzarella tagliata finemente, i pomodorini tagliati in 4, salate leggermente e facoltativamente pepate, aggiungete il succo di un limone, eventualmente ancora un poco di olio evo ed il prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per la preparazione espressa con prodotti da dispensa:

8 pugni di riso per risotti

un vasetto di vongole al naturale

insalata di polipo in olio di semi

capperi

olive verdi

code di gamberetti al naturale (in vasetto)

barattolino di verdure sott’olio

Tonno o filetti di sgombro al naturale (meglio se in vetro)

una mozzarella

10 pomodorini pachino maturi

sale e pepe q.b.

olio evo

prezzemolo

il succo di un limone

Preparazione per la versione da dispensa:

Portate a bollore in una pentola del brodo di pesce o vegetale (lo so che mi fulminerete ma di Domenica sera potete aggiungere un poco di dado o granulare vegetale), cuocete il riso per 14 – 15 min e scolate.

Mentre il riso si raffredda (dopo aver aggiunto un filo d’olio evo) scolate il pesce dai liquidi e tagliate i pomodorini, unite tutti gli ingredienti e aggiustate di sale e pepe, aggiungete il succo del limone ed un filo d’olio evo.

Se riuscite a preparare la versione con pesce fresco ovviamente avrà un risultato nettamente migliore ma se rientrate la sera stanchi dopo una giornata di lavoro la versione espressa regalerà comunque un piatto fresco e piacevole.

In entrambe i casi consiglio di servire a temperatura ambiente.

Difficoltà: medio/facile

Tempo di preparazione: preparazione 1 ora, cottura 5 - 8 min. in funzione della dimensione

Ingredienti per 4 persone:

Un filetto equino di c.a. 400 g.

Senape  (a scelta piccante o delicata)

sale e pepe q.b.

aglio (noi abbiamo usato quello disidratato in polvere)

olio evo.

Preparazione:

Pepate il filetto e spolveratelo con un poco di aglio disidratato in polvere (se volete usare quello fresco tagliate a metà lo spicchio e strofinatelo dalla parte tagliata energicamente sulla carne, spalmate quindi la senape e aggiungete un poco di olio evo, coprite con una pellicola e fate insaporire in frigorifero per un’oretta.

Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente con un filo d’olio evo e inserite il filetto intero, la cottura varia in funzione della pezzatura e della forma, in linea generale è di circa 3 – 4 min. per lato, in ogni caso per verificare potete usare il dorso di una forchetta (senza quindi bucare il filetto) e premendo leggermente la cottura sarà ottimale quando la consistenza cesserà di essere “gelatinosa” va comunque servita al sangue altrimenti diventa stopposa.

A cottura ultimata mettete il filetto su un tagliere e lasciatelo riposare per 5 – 6 min.  in modo tale da permettere ai succhi di ridistribuirsi, nel frattempo se volete una salsa aggiungete un mestolino d’acqua al fondo di cottura per farlo deglassare.

Tagliate la carne a rondelle di circa 10 mm. di spessore e salate, aggiungete un filo di olio evo a crudo, se volete aggiungete anche la salsa che avete precedentemente deglassato.

Premetto che le considerazioni che seguiranno sono frutto di esperienza personale e quindi implementabili nel tempo grazie anche ai vostri suggerimenti.

Iniziamo a vedere le funzioni di alcuni tra i più comuni coltelli, nella foto partendo da sinistra:

1. Acciaino, serve per affilare le lame dei coltelli
2. Coltello per prosciutto crudo, ha lama molto flessibile e deve essere affilatissimo
3. Forchettone, si usa prevalentemente per tenere ferma una pietanza mentre la si taglia
4. Coltello a lama seghettata, serve per pane, pomodori e agrumi
5. Coltello da Chef, hai il più ampio utilizzo in cucina assieme allo spilucchino e a quello con lama seghettata, serve per affettare e tritare
6. Coltello per sfilettare e disossare
7. Spelucchino a lama curva, serve per sbucciare frutta e verdura
8. Spelucchino lama piccola, serve per piccoli tagli di precisione
9. Spelucchino lama media, è una via di mezzo tra il coltello da chef e lo spelucchino, serve come coltello tuttofare
10. Coltello per spalmare, ha la lama che non taglia e spesso è flessibile
11. Coltello per salame e formaggi a pasta media
12. Mannarina, serve per tagliare piccole ossa (costine di agnello, pollo, coniglio ecc.)
13. Pela verdure, serve per spelare frutta e verdura (patate, carote, mele, pere ecc.)

Non è necessario disporre di un vasto set di coltelli, ne bastano pochi ma possibilmente di buona qualità, in sintesi bisogna valutare la qualità dell’acciaio, l’impugnatura e l’ergonomia, un buon coltello di norma non è economico ma la differenza nell’utilizzo è notevole.

A livello domestico la base di partenza con cui si può tranquillamente fare l’80% dei lavori in cucina sono: il coltello da chef, il coltello a lama seghettata e lo spelucchino.

Partendo dal presupposto che un coltello debba tagliare, il filo della lama deve essere sempre ben affilato e questo per quanto possa apparire assurdo sembra che nella sua pericolosità lo renda più sicuro nell’utilizzo.

La maggioranza degli infortuni infatti dipende da lame poco affilate, utilizzo sbagliato del coltello adatto o utilizzo di un coltello non adatto al lavoro da svolgere.

Prima di passare all’uso e alla loro manutenzione che tratteremo in seguito, volevo affrontare alcuni aspetti di sicurezza che poi comunque servono anche a mantenere il coltello sempre efficiente.

Il coltello è uno strumento che va trattato con timore e rispetto, va amato e temuto allo stesso tempo, non va mai maneggiato con fretta o superficialità.

I coltelli vanno sempre riposti nelle proprie custodie o in appositi ceppi, non vanno mai messi in cassetti alla rinfusa e privi di protezione per le lame (sia per sicurezza vostra che ci mettete le mani che per preservare il filo delle lame stesse), per lavarli non vanno mai immersi nel lavandino, vanno sempre lavati a mano e delicatamente per poi essere immediatamente asciugati e riposti (questo sempre per i motivi di cui sopra), non vanno mai lavati in lavastoviglie, questo perché le lame pur essendo resistenti alla corrosione non ne sono esenti in particolari condizioni tra cui il lavaggio in lavastoviglie.

Altro aspetto importante è riporre i coltelli appena finito di usarli, uno dei fattori che portano ad infortuni sono proprio i coltelli lasciati sul piano di lavoro.

Ok, per oggi mi fermo, implementeremo questo articolo in seguito trattando l’uso dei coltelli e la loro manutenzione.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 min.

Ingredienti per 4 – 6 persone

1/2 cipolla rossa

1/2 spicchio d’aglio

300 ml. di passata di pomodoro

2 cucchiaini di zucchero di canna

un poco di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di aceto di vino

2 cucchiaini abbondanti di senape Francese forte

1 cucchiaio d’olio evo

una noce di burro

peperoncino in polvere

un poco di tabasco

una grattuggiata di rafano

sale e pepe q.b.

Preparazione.

In un pentolino fatte stufare la cipolla e l’aglio tritati finissimi nell’olio e burro, quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete la passata di pomodoro ed un poco di concentrato, l’aceto di vino, lo zucchero e la senape, continuando a mescolare inserite il peperoncino ed il tabasco, inserite una grattuggiata di rafano, salate e pepate q.b.

La salsa dovrà sobbollire per circa 20 min. a fuoco bassissimo e va gustata preferibilmente a temperatura ambiente, ottima su costine di maiale, braciole, pollo ecc…

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: esclusa la pasta 30 min.

Ingredienti pe 6 persone:

Per la pasta per pizza, dimezzate le dosi da quà http://blog.giallozafferano.it/basilicoeprezzem/pasta-per-la-pizza-anche-senza-lievito/ 

Per la crema pasticcera 2 uova intere, 65 g. di farina 00, 60 g. di zucchero, 250 ml. di latte, 1/2 bustina di vanillina e la scorza di 1/2 limone.

Miele

noci e mandorle tritate

frutta fresca

uva passa

nutella

cioccolata fondente

marmellata

Preparazione:

Per la crema pasticcera scaldate a fuoco moderato gli ingredienti in un pentolino continuando a mescolare fino a quando il composto raggiunge una consistenza cremosa, quindi spegniete la fiamma e mescolate ancora per qualche minuto.

Per l’impasto dopo aver seguito il link lo stendete con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1,5 – 2 mm. di spessore, quindi aiutandovi con un coppa pasta rotondo o con il bordo di un bicchiere bagnato in acqua create dei dischetti di c.a. 10 cm. di diametro.

A questo punto potete farcire i mini calzoni con svariati ingredienti, noi abbiamo scelto:
Miele, noci e mandorle tritate;

Crema pasticcera e uva passa

Frtutta fresca e cioccolato fondente a scaglie

Ma potete farcirli con nutella e mandore, marmellata, crema pasticcera e frutta ecc…

Per chiuderli inumidite il bordo con un pochino d’acqua aiutandovi con un pennellino o con il polpastrello, poi con una forchetta sigillate il tutto, questa fase è fondamentale per non far aprire i calzoni durante la cottura.

Infornate a 180 – 200 °C per una decina di minuti,

Prima di mangiare lasciare riposare fuori dal forno per altri 10 min., vanno assaporati tiepidi.

Buon appetito.

Difficoltà: Facile

Ingredienti per persona:

6 asparagi lessati

2 tuorli d’uovo

facoltativamente un paio di fette di pancetta affumicata

una fetta di pane casereccio

grana o parmigiano

sale e pepe q.b.

Preparazione:

in una padella antiaderente fate soffriggere senza grassi aggiunti e a fuoco moderato le fette di pancetta affumicata fino a quando il grasso contenuto si sarà sciolto e si inizia a formare una crosticina croccante, togliete la padella dal fuoco e mettete le fette di pancetta su un poco di carta assorbente, prima che si raffreddi potete creare dei riccioli aiutandovi con una pinza alimentare, appena freddi diventeranno croccanti.

Portate ad ebollizione un pentolino con acqua salata e grande a sufficienza per contenere un colino.

Mettete di nuovo la padella sul fuoco e fate tostare il pane con il leggero unto lasciato dalla pancetta, ora separate i tuorli dagli albumi delle uova, li inserite delicatamente nel colino e poi li immergete nell’acqua bollente per 1 min e mezzo / 2 min. come illustrato in foto.

Mettete il pane tostato in un piatto e disponete gli asparagi a temperatura ambiente a quadrato, adagiate i tuorli delicatamene sul pane, salate, papate e aggiungete delle scaglie di grana, guarnite con la pancetta e qualche foglia d’insalata.

Nel tagliare il pane, l’interno cremoso del tuorno penetra nella fetta tostata e il contrasto tra croccante, cremoso e caldo con la freschezza degli asparagi regala sicuramente un piatto semplice ma di grande effetto.

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

12 pugni di riso arborio

un mazzetto di asparagi dolci

1 cipolla rossa

100 g. di pancetta leggermente affumicata ed affettata

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe q.b.

una noce di burro

parmigiano o grana

Esecuzione:
Lavate gli asparagi e privateli dalla parte fibrosa finale del gambo poi li lessate per 5 min. in acqua salata bollente.

Portate a boloorore il brodo ed in un tegame inserite 2 cucchiai d’olio,  la cipolla che avrete precedentemente tritato finemente e la pancetta che avrete tagliato a quadretti quindi fate soffriggere molto lentamente.

Quando la cipolla è diventata trasparente inserite il riso ed aumentate leggermente la fiamma per farlo tostare per una trentina di secondi avendo cura di mescolarlo continuamente, irrorate con il vino bianco e lasciate sfumare .

Ora potete aggiungere gli asparagi che avrete tagliato in pezzi di c.a. 1 cm. e cuocete a fuoco moderato per 20 min. con coperchio aggiungendo mano mano del brodo bollente, eggiustate di sale e facoltativamente pepe.

Al termine della cottura spegnete la fiamma, aggiungete una noce di burro abbondante ed il parmigiano grattuggiato.

Difficoltà: Facile

Tempo di realizzazione: c.a. 3 ore

Ingredienti per 6 persone:

500 g. di macinato di carne misto (maiale e manzo)

2 carote

1 cipolla

1 gambo o 2 di sedano

3 foglie di alloro

qualche bacca di ginepro

3 o 4 chiodi di garofano

1 spicchio d’aglio

500 g. di funghi misti (noi abbiamo utilizzato dei funghi decongelati)

1400 ml di passata di pomodoro

500 ml. di latte intero

1 bicchiere di vino bianco secco (ma volendo potete usarlo anche rosso)

olio evo

1 noce abbondante di burro

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Dopo aver lavato e pulito le verdure le passate in un mixer, in una pentola mettete 4 o 5 cucchiai d’olio e la noce di burro e fate soffriggere il trito di verdure a fuoco basso (se non amate l’aglio potete farlo soffriggere prima delle vedure e poi toglierlo), dopo un paio di minuti aumentate la fiamma ed inserite il macinato di carne continuando a mescolare, quando la carne tende a formare un composto granuloso e non più compatto mettete il bicchiere di vino e fate sfumare, aggiungete gli aromi (alloro, pepe, chiodi di garofano e ginepro, per evitare di trovarseli in bocca dopo potete mettere il ginepro e i chiodi di garofano in un piccolo contenitore per le foglie di te) quindi i funghi, amalgamate bene e poi inserite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e portate a bollore.

A questo punto spostate in una fiamma bassissima e con coperchio fate sobbollire molto lentamente per 2 – 3 ore mescolando di tanto in tanto.

1/2 ora prima del termine aggiungete il latte e mantenendo la fiamma bassissima contiuate la cottura ma senza coperchio mescolando ogni 5 – 10 min.

A cottura ultimata fate raffreddare il ragù lentamnte, togliete le foglie d’alloro e gli altri aromi.

Le sue proprietà sgrassanti e brillantanti lo rendono perfetto per:
1. Lavare gli occhiali sotto un leggero getto d’acqua fredda o tiepida, si applica un poco di detersivo liquido sulle lenti e con i polpastrelli si lavano delicatamente, sciacquandoli noterete da subito che l’acqua tende a scivolare via dalle lenti in piccole goccioline, per asciugare utilizzate un panno morbido e pulito, le lenti saranno limpidissime.

2. due tappini in un secchio d’acqua calda lo rendono perfetto come detergente per i vetri, con un panno morbido passare i vetri e poi asciugare con un panno asciutto o carta da giornali (la pulizia dei vetri non va mai fatta se i vetri sono esposti al sole, in caso attendere che siano all’ombra).

3. eventuali macchie di prodotti organici sui vestiti possono essere eliminate strofinando delicatamente un poco di detersivo per piatti liquido e acqua tiepida sulla macchia e poi lavare normalmente in lavatrice.

4. è perfetto per la pulizia di superfici in acciaio inox usando lo stesso procedimento dei vetri ma meglio se diluito con acqua demineralizzata.

5. ottimo per tutte le superfici sintetiche come formica, plastiche, piani di lavoro in cucina ecc. usato diluito in quantità di due tappi in un contenitore del detersivo con acqua meglio se demineralizzata.

6. Si presta molto bene anche per la pulizia di pavimenti sia piastrellati che laminati inserendo 2 tappini di detergente e due d’aceto in un secchio d’acqua calda.

 7.  se avete bambini il detersivo per piatti è perfetto per fare le bolle di sapone diluendo un tappino di detersivo in ogni 250 ml di acqua.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 min. c.a.

Ingredienti per 4 persone:

300 g. di taccole

1/2 cipolla rossa

1 carota di medie dimensioni

una decina di pomodorini ciliegia o passata di pomodoro

aglio

olio evo

1 bicchiere di brodo vegetale

sale e pepe q.b.

grana o parmigiano

Preparazione:

Tagliate a fettine sottilissime sia la copolla che la carota, in una padella a bordi alti inserite un poco di olio evo e lo spicchio d’aglio a soffriggere a fuoco lentissimo.

Nel frattempo mondate le taccole e le tagliate in 3

o 4 parti.

Togliete l’aglio e aggiungete la cipolla, la carota e le taccole, a questo punto aggiungete anche i pomodorini che avrete diviso a metà oppure direttamente la passata di pomodoro.

Salate e pepate e lasciate a stufare per circa 20 min. se il composto dovesse acsiugarsi troppo aggiungete mano mano un poco di brodo vegetale bollente.

Al momento d’impiattare aggiungete delle scaglie di parmigiano, questo contorno è ottimo anche a temperatura ambiente.