Focaccia con farina tritordeum con lievito madre ripiena di caciocavallo, scamorza e prosciutto cotto

In grano teitordeum è un cereale naturale coltivato in Italia, nasce dall’unione del grano duro e l’orzo selvatico. Questa farina è di un colore giallo, ha sapore dolce e un gradevole aroma e si adatta sia a preparati dolci che salati

Ingredienti per 6 persone

500 gr di farina tritordeum
200 gr di lievito madre
300 gr di acqua
30 gr di olio evo
10 gr di sale
100 gr di caciocavallo
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di scamorza
1 cucchiaino di sale grosso

Mettete in una planetaria il lievito madre con la farina e l’acqua, azionate il gancio e fate amalgamare, unite l’olio evo a filo e per ultimo il sale.
Prendete l’impasto e trasferitelo sopra un piano da lavoro e impastate per un paio di minuti, fino a quando diventa liscio e omogeneo.
Traferite l’impasto in una ciotola e coprite con una pellicola, fate lievitare fino al raddoppio del volume.
Prelevate l’impasto dividetelo in due parti e lasciate lievitare ancora per una mezz’ora coperto.
Ungete una teglia, stendete un primo panetto di impasto aiutandovi con le dita, distribuite prima il caciocavallo tagliato a fettine, il prosciutto cotto e la scamorza.
Coprite la focaccia con il secondo panetto, premete con le dita lungo i bordi, ungete con un filo di olio evo, alcuni grani di sale grosso e vaporizzate un po’ di acqua.
Infornate a 230 gradi per circa 25 minuti.