Sformatini di riso al radicchio e cuore di feta, con variante

Oggi inizia il mese del Natale!
Si per me, il 1° dicembre è il giorno che scandisce l’inizio del periodo natalizio…a dir la verità è già dalla scorsa settimana che sento arrivare il Natale..sarà che abbiamo acceso il camino, ho iniziato a pensare ai regali, agli addobbi, al menu per il pranzo in famiglia e non solo…inizio a sentire quell’aria misto gioia-nostalgia che quando sei adulto, con gli eventi della vita, percepisci molto di più o almeno così lo è per me.
Ma non facciamoci prendere dalla tristezza e parliamo di ricetta…anche questa nata per caso, con ingredienti di fortuna, per salvare la cena, non programmata.
Non programmata? Io, ebbene sì! In questo periodo vado a rilento e causa diversi impegni riesco ad organizzarmi un po’ meno, ma sarà uno dei buoni propositi per l’anno nuovo: dedicarmi di più al blog!
Ecco allora gli sformatini di riso semi-integrale, che adoro, al radicchio e cuore di feta.
Facilissimi da fare, leggeri e delicati…eccoli qua!
Un’idea da servire anche come antipasto…

Sformatini di riso al radicchio e cuore di feta, con variante

Di cosa ho bisogno: padella, tagliere, coltello, pirottini di alluminio, placca da forno, carta assorbente.

Ingredienti (per 2 persone):
180 gr. di riso semi-integrale;
15 foglie di radicchio;
1 porro;
pangrattato;
feta q.b.;
olio extra-vergine di oliva;
sale.

Procedimento:
Pulire il porro, lavarlo e tagliare la parte bianca a piccole rondelle.
Lavare le foglie del radicchio e tagliarle la parte rossa a listarelle sottili.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio, il porro e un po’ di acqua.
Lasciar stufare per qualche minuto poi unire il riso, coprire con acqua calda (o brodo se preferite) e cuocere il riso come un normale risotto. Salare.
Ci vorranno circa 25-30 minuti, seguire comunque i tempi indicati sulla confezione.
Aggiungere acqua calda (o brodo) quando necessario, aggiustare di sale e portare a cottura, lasciandolo leggermente al dente.
Accendere il forno a 200°.
Oliare i pirottini e tamponare l’olio in eccesso con carta assorbente.
Spolverarli con il pangrattato.
Riempirli per metà con il risotto al radicchio ed inserire al centro un generoso pezzetto di feta.
Ricoprire con il riso.
Spolverare di pangrattato la superficie e cuocere in forno caldo per circa 15-20 minuti o fino a quando non si saranno gratinati.
Lasciar intiepidire e sformare.
Sono buonissimi anche preparati il giorno prima e riscaldati in forno.

Vuoi conoscere la variante di questi sformatini?
Puoi sbollentare delle foglie di porro intere, raffreddarle nell’acqua fredda, disporle su di un canovaccio pulito ed inserirle per metà dentro i pirottini oliati e spolverati di pangrattato.
Completare con il riso e feta, come indicato sopra, e ripiegare le strisce di porro su se stesse.
Ecco un’altra idea per questi sformatini!