Pizza senza lievito radicchio e gorgonzola

La pizza senza lievito…mi piace un sacco prepararla!
Da quando l’ho sperimentata, ormai la preparo sempre così e mi diverto un sacco a mescolare tra loro farine alternative.
Buona e perfetta soprattutto quando la voglia di pizza è grande, ma ti accorgi che non hai le farine giuste…allora ecco nascere “l’esperimento”, sperando di non dover buttare via tutto e telefonare al pizzaiolo più vicino per una rapida consegna salva-cena.
Questo esperimento, utilizzando farina di farro integrale e farina integrale è davvero riuscito…anzi quasi quasi stasera la preparo di nuovo!

Pizza senza lievito radicchio e gorgonzola

Di cosa ho bisogno: padella, ciotola, teglie da forno, carta forno, spianatoia, mattarello.

Ingredienti (per 3 teglie):
Per la pizza:
400 gr. di farina di farro integrale;
100 gr. di farina integrale;
250 gr. di acqua tiepida (più eventualmente quanta necessaria);
1 pizzico di bicarbonato;
1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva.
Per la farcitura:
radicchio; cipolla rossa di tropea;
mozzarella;
olio extra vergine di oliva;
passata di pomodoro;
1 pizzico di sale;
origano;
gorgonzola.

Procedimento:
Preparare il condimento: versare in un recipiente la salsa di pomodoro, unire un filo di olio, il sale e, se gradite, una generosa manciata di origano. Tenere da parte.
Lavare le foglie del radicchio, tagliarlo a listarelle (eliminando la parte bianca) e cuocerlo in una padella con la cipolla rossa tritata, un cucchiaio di olio, sale e un po’ di acqua, fino  che non risulta ammorbidito.
Accendere il forno a 200°.
In una ciotola versare i due tipi di farina, unire il bicarbonato, l’olio ed il sale.
Aggiungere mano mano l’acqua ed iniziare ad impastare.
Unire altra acqua se necessario: l’impasto deve risultare consistente, ma abbastanza morbido ed elastico.
Dividere l’impasto in panetti, in base alle teglie da preparare; io ne ho fatte tre.
Infarinare leggermente le teglie, senza oliarle.
Disporre il primo panetto su un piano di lavoro; io utilizzo un grande tagliere di legno, cosparso di farina (in questo caso di farro integrale o farina integrale), appiattirlo con le mani e poi con il mattarello infarinato, creando una sfoglia sottile, ma non troppo.
Ricoprire le teglie e con carta forno e disporvi la sfoglia di pasta, guarnire con la salsa di pomodoro, precedentemente preparata, la mozzarella tritata, il radicchio e il gorgonzola.
Infornare e cuocere a forno caldo per circa 15-20 minuti, molto dipende dalla potenza del forno.

Se volete rendere la pizza un po’ più leggera, potete sostituire la mozzarella con la ricotta.

Un’altra ottima pizza senza lievito? Eccola qua: Pizza con farina di farro integrale e granturco.

Ed ancora un’altra variante:

400 gr. di farina integrale + 100 gr. di farina di riso. Il resto tutto uguale!