La torta con i “bischeri”

Buongiorno a tutti!
Oggi vi faccio conoscere un dolce tipico di alcuni paesini della provincia di Pisa, che viene preparato proprio in questi giorni, in concomitanza di varie feste paesane.
E’ una torta di pasta frolla con il cioccolato, ma ne esiste anche una versione, sempre dolce, ma con le verdure lesse.
I “bischeri” da cui prende il nome, sono i tipici ripiegamenti della pasta frolla e la cosa divertente è che tra le donne del paese nasce una simpatica gara per decretare i migliori “beccucci”.
Ne esistono varie versioni e i trucchi del mestiere si tramandano in famiglia.
La torta, il cui vero nome è “Torta ‘co bischeri” ha un proprio marchio di proprietà dei comuni di S. Giuliano Terme e Vecchiano, con un proprio regolamento d’uso.
Questa è la ricetta che mi ha consigliato una mia vicina di casa, da me un po’ modificata nelle quantità; devo dire che il risultato è veramente perfetto…

Vi assicuro che è una torta spettacolare!

E’ consigliabile preparare la torta il giorno prima.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Laura “Italia in Cucina”

Ingredienti (per 1 torta):
Per la base di pasta frolla:
500 gr. di farina;
2 uova;
150 gr. di zucchero;
100 gr. di burro fuso;
1 bustina di vanillina;
1 bicchierino di liquore Strega o Sassolino;
la scorza di 1 arancia grattata (non trattata);
il succo di un’arancia;
la scorza di 1 limone grattato (non trattato);
½ cucchiaino di lievito per dolci;
½ cucchiaino di bicarbonato.

Per il ripieno di cioccolato:
100 gr. di riso originario;
una manciata di pinoli;
una manciata di uvetta;
una manciata di canditi;
150 gr. di cioccolato fondente a blocchi;
100 gr. di cacao amaro;
2 uova;
1 bicchierino di liquore Alchermes;
liquore Strega;
100 gr. di zucchero.

Procedimento:
Per preparare la pasta:
sbattere le uova con lo zucchero con l’aiuto di una frusta elettrica, aggiungere il burro, lo zucchero vanigliato, il limone e l’arancia grattugiati, il succo di un’arancia, il liquore e mezza quantità di farina.
Amalgamare bene il tutto.
Unire la farina rimanente, il lievito e il bicarbonato ed impastare bene, fino a che non risulterà un bel composto omogeneo.
Ricoprirlo con la pellicola trasparente e lasciar risposare.
E’ consigliabile preparare la pasta la mattina per poi stenderla il pomeriggio.

Per preparare il ripieno:
Mettere a bagno l’uvetta nel liquore Strega per qualche minuto, poi strizzarla bene.
Cuocere il riso in abbondante acqua bollente.
Nel frattempo spezzare la cioccolata in pezzi piccoli e una volta che il riso sarà cotto, scolarlo e rovesciarlo direttamente sulla cioccolata, che con il calore si scioglierà bene.
Aggiungere il cacao amaro e lo zucchero e mescolare bene.
Lasciar raffreddare.
Montare le uova e unirle poco per volta, dal basso verso l’alto, al riso.
Unire i pinoli, i canditi e l’uvetta e il liquore Alchermes, che conferirà un bel colore scuro al cioccolato.
Riporre il composto in frigorifero.

Accendere il forno a 180°.
Imburrare una pirofila da forno.
Prendere la pasta, toglierne un pezzetto che servirà per le decorazioni.
Stenderla in una sfoglia sottile, circa 3 millimetri e porla sulla tortiera, con la pasta che fuoriesce dai bordi.
Mettere al centro il composto di riso e cioccolato, decorare con listarelle di pasta ritagliate con una rotellina.
E qui arriva il difficile…la creazione dei “bischeri”.
La pasta che ricade in eccesso dai bordi della tortiera, viene tagliata diagonalmente e arrotolata a beccuccio, procedendo per tutta circonferenza.

Infornare per circa 1 ora e mezza, facendo attenzione al colore dei bischeri che non dovranno bruciarsi.
In caso utilizzare carta di alluminio a protezione.

La preparazione è un po’ lunga…ma il risultato compensa in assoluto la fatica!