Insalata di tacchino al pesto di rucola e pistacchi

Estate! Stagione di eccellenza per le insalate….di pasta, di riso, di pollo, di legumi e chi più ne ha, più ne metta.
Io le adoro, fresche e gustose, le preparo prima e le conservo in frigorifero; in più sono perfette da portare in ufficio per la pausa pranzo.
Questa di tacchino l’ho semplicemente condita con pomodorini e un appetitoso pesto di rucola, preparato così.

Insalata di tacchino al pesto di rucola e pistacchi

Di cosa ho bisogno: piastra; frullatore; ciotola; grattugia, forbici.

Ingredienti (per 2 persone):
360 gr. di tacchino a fette;
50 gr. di rucola;
30 gr. di ricotta salata;
15 gr. di pistacchi già sbucciati;
origano;
olio extra vergine di oliva;
sale.

Procedimento:
Scaldare bene la piastra sul fornello, grigliare le fette di tacchino, insaporendole con l’origano, poi tenerle da parte a raffreddare.
Nel frattempo preparare il pesto di rucola, frullando la rucola, la ricotta salata grattugiata, i pistacchi e l’olio extra vergine di oliva.
Tagliare a pezzetti il tacchino grigliato e disporlo in una ciotola.
Condirlo con il pesto di rucola e i pomodorini a pezzetti.
Condire con olio extra vergine di oliva e un po’ di sale.

Un’altra idea? Ecco l’insalata di pollo al pesto di rucola e feta.

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