E’ nell’aria!! Si si…la bella stagione e questo mi fa pensare a piatti facili, veloci, da consumare all’aria aperta e non solo, come questa insalata di pollo, insolita, leggera e con pochi ingredienti e che in realtà, ha accompagnato il mio pranzo in ufficio.
L’insalata di pollo è, in estate, uno dei miei piatti preferiti e spesso mi diverto ad inventare diverse varianti, questa è una delle mie preferite.
Volete sapere la cosa che mi ha soddisfatto di più? Ho pensato di cuocere il pollo nel succo di limone, senza olio: fantastico! Provate e fatemi sapere!
Insalata di pollo al pesto di rucola e feta
Di cosa ho bisogno: una padella, forbici, frullatore, carta assorbente.
Ingredienti (per 2 persone):
400 gr. di petto di pollo;
1 limone;
60 gr. di rucola;
insalata;
parmigiano grattugiato;
feta;
pane;
olio extra-vergine di oliva;
sale.
Procedimento:
Per prima cosa tagliare delle fette di pane a cubetti e tostarle in forno ben caldo. Tenere da parte.
Lavare la rucola e metterla nel bicchiere del frullatore, unire due cucchiai di olio e una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
Io non aggiunto sale, ma se gradite, potete utilizzarlo.
Frullare il tutto e tenere il pesto da parte.
Lavare le fettine di petto di pollo e tamponarle con carta assorbente.
Tagliare a pezzetti e cuocerle in una padella con solo il succo del limone.
Al termine lasciar intiepidire e condire con il pesto di rucola.
Disporre i bocconcini di pollo nei singoli piatti su un letto di insalata, mettere sopra la feta sbriciolata e il pane tostato e condire con un filo di olio a crudo.
Avete ancora fame? Completate con un dolcino super light: Mousse di mela e noci
che bella ricetta, mi fa venire una voglia d’estate!! bravissima, baci, felice pomeriggio 🙂
Grazie carissima! Buona metà settimana a te!
E’ vero l’insalata di pollo è un must in estate ma sarei tentata di assaggiare anche la mousse di mela e noci…Mi presti un cucchiainooooo???? Baci cara porto la ricetta da me ^_^!!
ahahahaahahahha! Quando preparo la mousse, qui finisce prima che la metta in tavola! Bacioniii!!
e già. ..questa sa proprio di estate…bella,fresca,saporita e leggera!!!non vorrei di più. .,bravissima criiiii
Abbiamo proprio voglia di cielo azzurro e aria tiepida! Qui è tornato il freddo! Bacissimi!
Un’ottima insalatina, mi piace molto con la rucola!
Io la rucola la metterei ovunque! Baci!
Una buonissima ricetta per la cena! 🙂 la segno subito! Mi piace anche perchè veloce ma golosa! Un bacione cara e buon fine settimana!
Anch’io amo le ricette veloci, ma buone….perfette per noi che siamo sempre di corsa! 😉 Bacioni!
Che buona!!!! Anche a me piacciono molto queste ricette. Sicuramente la proverò. Buon fine settimana.
Mille grazie davvero! Un abbraccione!