Insalata di pollo al pesto di rucola e feta

E’ nell’aria!! Si si…la bella stagione e questo mi fa pensare a piatti facili, veloci, da consumare all’aria aperta e non solo, come questa insalata di pollo, insolita, leggera e con pochi ingredienti e che in realtà, ha accompagnato il mio pranzo in ufficio.
L’insalata di pollo è, in estate, uno dei miei piatti preferiti e spesso mi diverto ad inventare diverse varianti, questa è una delle mie preferite.
Volete sapere la cosa che mi ha soddisfatto di più? Ho pensato di cuocere il pollo nel succo di limone, senza olio: fantastico! Provate e fatemi sapere!

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Insalata di pollo al pesto di rucola e feta

Di cosa ho bisogno: una padella, forbici, frullatore, carta assorbente.

Ingredienti (per 2 persone):
400 gr. di petto di pollo;
1 limone;
60 gr. di rucola;
insalata;
parmigiano grattugiato;
feta;
pane;
olio extra-vergine di oliva;
sale.

Procedimento:
Per prima cosa tagliare delle fette di pane a cubetti e tostarle in forno ben caldo. Tenere da parte.
Lavare la rucola e metterla nel bicchiere del frullatore, unire due cucchiai di olio e una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
Io non aggiunto sale, ma se gradite, potete utilizzarlo.
Frullare il tutto e tenere il pesto da parte.
Lavare le fettine di petto di pollo e tamponarle con carta assorbente.
Tagliare a pezzetti e cuocerle in una padella con solo il succo del limone.
Al termine lasciar intiepidire e condire con il pesto di rucola.
Disporre i bocconcini di pollo nei singoli piatti su un letto di insalata, mettere sopra la feta sbriciolata e il pane tostato e condire con un filo di olio a crudo.

Avete ancora fame? Completate con un dolcino super light: Mousse di mela e noci

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12 commenti su “Insalata di pollo al pesto di rucola e feta

  1. E’ vero l’insalata di pollo è un must in estate ma sarei tentata di assaggiare anche la mousse di mela e noci…Mi presti un cucchiainooooo???? Baci cara porto la ricetta da me ^_^!!

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