La Banda delle Forchette » Liquori e salse

Olio aromatico per verdure e piatti freddi

bandaforchette — Mon, 23 Jul 2012 07:08:39 +0000

Buongiorno carissimi!
Che bella aria fresca…non so da voi! Ma qui si sta proprio bene…un bellissimo cielo azzurro e finalmente si respira!!
Passiamo alla ricetta…un olio aromatico che preparo spesso e che è molto buono per dare un tocco in più a verdure grigliate, piatti freddi e anche sulla pizza!
Io lo faccio così:

Ingredienti (per la piccola bottiglia della foto):
1 aglio;
un cucchiaio di capperi;
3 peperoncini secchi;
pepe bianco in grani;
1 rametto di rosmarino;
olio extra vergine di oliva.
Salvia (a piacere).

Procedimento:
Sbucciare l’aglio e ridurre gli spicchi in pezzetti piccoli, così come i peperoncini secchi.
In una bottiglia di vetro unire tutti gli ingredienti e a piacere anche qualche foglietta di salvia.
Ricoprire con olio extra vergine di oliva.
Dopo circa 15 giorni il nostro olio aromatico sarà pronto per essere utilizzato!

Se volete renderlo meno piccante, riducete i peperoncini secchi ed eliminate il pepe in grani.

Buon inizio di settimana!

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Drink al gingerino e cocomero

bandaforchette — Tue, 17 Jul 2012 12:40:00 +0000

Buon pomeriggio amici!
Che ne dite…ci troviamo per un aperitivo?
Ecco qua un’idea per un drink analcolico utilizzando il ginger o gingerino, come si usa chiamarlo solitamente.
Ho aggiunto pochi altri ingredienti…un po’ di ghiaccio se vi va..e il gioco è fatto!

Ingredienti (per ogni drink):
1 gingerino;
1 bicchiere piccolo (da caffè) di succo di arancia rossa;
cubetti di polpa di cocomero;
2 cubetti di ghiaccio (a piacere).

Procedimento:
Per ogni drink unire tutti gli ingredienti ben freddi, mescolare bene e servire.

Ecco fatto!
Chi porta le tartine?

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Improvvisiamo un aperitivo?

bandaforchette — Fri, 23 Mar 2012 07:38:10 +0000

Mi piace molto organizzare aperitivi a casa con gli amici, ma la preparazione dei cocktail è un lato della mia cucina non ancora molto sviluppato; così in mezzo a tante svariate tartine (che invece adoro preparare) finisco sempre per accompagnare drink già belli e pronti acquistati al supermercato!

In questo caso ho però improvvisato un aperitivo che alla fine è risultato molto buono e non avendo gli attrezzi del mestiere, ho usato un bicchiere come misurino.

Ingredienti:
succo di arancia rossa;
prosecco;
Martini Bianco;
fette di arancia;
zucchero.

Procedimento:
In un piatto mettere un po’ di acqua e capovolgendovi i bicchieri, bagnare leggermente i bordi.
In un altro piatto, con lo zucchero, fare lo stesso procedimento in modo da far aderire lo zucchero soltanto all’attaccatura.
Disporre una fetta di arancia dentro ciascun bicchiere e metterli in frigo a raffreddare, per circa 10 minuti.

Prendere un bicchiere come misurino e versare per un terzo il succo di arancia, un terzo di prosecco e un terzo di Martini bianco.

Mescolare il tutto e versare nella coppetta.

Buon aperitivo!

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Trito aromatico

bandaforchette — Tue, 06 Mar 2012 08:50:47 +0000

A me capita spesso di comprare carote, sedano, cipolla…giusto per tenerli in frigo perché “non si sa mai” possono sempre servire e magari poi, doverli buttare perché non sono più freschi.
Ecco quindi che ieri mi sono preparata dei sacchetti pronti, di “trito aromatico”, da conservare in freezer.
Molto comodi, utili e già pronti all’uso!

Ingredienti:
carote;
sedano;
cipolla (in questo caso io ho usato il porro perché lo preferisco);
salvia;
rosmarino.

Le quantità variano in base a quanti sacchetti vogliamo preparare.

Procedimento:
Mondare tutti gli ortaggi.

Pelare le carote e tagliare tutti gli ingredienti a pezzetti.
Metterli nel frullatore e tritare.

Trasferire il trito aromatico nei sacchetti da congelatore, dove si possono conservare per circa 2 mesi.

Buona giornata!

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La Besciamella

bandaforchette — Tue, 28 Feb 2012 08:48:18 +0000

Quando mia nonna faceva la besciamella io ero sempre lì con gli occhi puntati a guardarla.
Mi piaceva vedere con quanta calma girava il mestolo di legno e mi affascinava quando veniva versata sulle lasagne della domenica.
La prima volta che ho provato a farla da me, è venuto fuori un disastro: tutta grumi!
Allora ho chiesto aiuto alla mamma che mi ha consigliato di prepararla a freddo e cuocerla successivamente: un successo!

Ingredienti (per 500 gr. di lasagne):
1 litro di latte (a volte io ne utilizzo anche un litro e mezzo);
100 gr. di burro;
4 cucchiai di farina;
sale;
noce moscata.

Procedimento:
In una pentola mettere a freddo il latte e la farina, iniziando a mescolare con una frusta a mano.
Aggiungere il sale e la noce moscata grattugiata, sempre continuando a mescolare, fino a che non ci saranno più grumi.
La quantità di noce moscata la considero ad occhio, grattugiando per 4-5 volte la noce.
A questo punto accendere il fuoco a fiamma media e aggiungere il burro a pezzetti.
Continuare ad amalgamare bene.
Quando inizia leggermente a rassodarsi, abbassare la fiamma e far rassodare fino alla consistenza desiderata.

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Liquore ai noccioli di pesca

bandaforchette — Mon, 27 Feb 2012 08:01:58 +0000

Buongiorno a tutti e buon inizio di settimana!
Qui inizia molto bene: c’è un sole spettacolare!!
Dopo il liquore al basilico, ecco un altro digestivo molto buono e profumato.
Preparatelo in abbondanza…va letteralmente a ruba!

Ingredienti:
1 litro di alcool puro a 95°;
1 litro di acqua;
800 gr. di zucchero;
la buccia di un limone non trattato;
1 stecca di cannella;
1 noce moscata;
50 noccioli di pesca interi.

Procedimento:
A mano a mano che si consumano le pesche, conservare in frigorifero i noccioli, avendo cura di togliere bene i filamenti, aiutandosi con un coltellino, direttamente sotto l’acqua corrente.
In un barattolo mettere l’alcool, i noccioli di pesca, la noce moscata spaccata in 4 pezzetti, la stecca di cannella spezzata in due, la buccia del limone.
Chiudere bene e conservare in un luogo riparato dalla luce per circa un mesetto, muovendolo ogni tanto.
Trascorso il tempo, mettere in una pentola l’acqua con lo zucchero e far bollire lo sciroppo fino a che non risulta limpido.
Far raffreddare.
Prendere il barattolo con l’alcool e i noccioli, filtrarlo e unirlo allo sciroppo.
Filtrare ancora e imbottigliare.
E’ pronto dopo circa 2 mesi.

Buona degustazione!

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Ragù del Bosco veloce

bandaforchette — Mon, 06 Feb 2012 07:58:53 +0000

Buongiorno a tutti e buon inizio di settimana! Ecco un ragù veloce veloce, ma molto buono, che mi ha risolto molte cene nate all’improvviso!

Ingredienti (per 2-3 persone):
Mezza cipolla;
2 salsicce;
2 manciate di funghi secchi;
olio;
sale;
peperoncino;
1 bottiglia di passata di pomodoro;
un po’ d’acqua.

Procedimento:
Mettere i funghi secchi a bagno in acqua calda per circa 20 minuti.
Dopodichè lavarli e tagliarli a pezzetti.
Tritare la cipolla e farla soffriggere in un po’ di olio e un goccio d’acqua, senza farla dorare troppo.
Unire le 2 salsicce sbriciolate e il peperoncino e far insaporire.
Aggiungere i funghi secchi, 1 bottiglia di passata di pomodoro e un po’ acqua.
Lasciar cuocere fino a che il ragu’ non si sarà ben restrinto.

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Liquore al basilico

bandaforchette — Fri, 03 Feb 2012 17:13:29 +0000

Questo è un buonissimo liquore, insegnato dalla mia mamma, a base di basilico.
E’ un ottimo digestivo, sia in estate che in inverno, ed ogni volta dopo le “scorpacciate” va sempre a ruba! Provatelo!

1 litro di alcool puro a 95°;
800 gr. di zucchero;
la buccia di un limone non trattato;
50 foglie di basilico;
1 litro di acqua.

Procedimento:
In un barattolo mettere gli ingredienti tutti insieme: l’acqua, l’alcool, lo zucchero, la buccia del limone e le foglie del basilico ben lavati.
Conservare in una stanza in ombra per circa 40 giorni e scuoterlo di tanto in tanto.
Filtrare e mettere nelle bottiglie; aspettare ancora 1 mese e mezzo, dopodochè è pronto per essere assaggiato.

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