Ingredienti per circa 30 saccottini al cioccolato
Per la biga:
120g di acqua- 250g di farina W270
- 25g di lievito di birra fresco
Per l’impasto:
- 21
0g di zucchero semolato - 500g di farina W270
- 20g di miele
- 220g di uova
- 75g di burro
- 150g di latte intero
- 12g di sale
Per il ripieno:
- 200g di cioccolato fondente
Per la sfogliatura:
- 350g di burro
1) Iniziamo preparando il lievitino o biga. Per fare ciò, sciogliamo il lievito di birra nell’acqua ed aggiungiamo la farina. Impastiamo bene, a mano o con la planetaria, fino ad ottenere un panetto rotondo e compatto.
2) Immergiamo il lievitino in una ciotola con acqua a 31°C. Inizialmente andrà sul fondo, poi inizierà a produrre delle bolle ed infine arriverà a galleggiare. Questo è legato al fatto che i lieviti ed i batteri stanno rilasciando anidride carbonica, quindi sta iniziando la fermentazione.
3) In attesa che il lievitino venga a galla iniziamo ad impastare i 500g di farina con lo zucchero, il miele ed il latte. Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi, incorporiamo un uovo alla volta (più o meno serviranno 4 uova). Impastiamo per 5-6 minuti.
In ultimo aggiungiamo, un poco alla volta, il burro.
Stendiamo l’impasto su un piano infarinato fino ad ottenere un rettangolo di circa 50cmX20cm.
Adagiamo l’impasto su un tagliere lievemente infarinato e lasciamolo riposare per 6 ore al frigorifero.
4) Nel mentre, prepariamo il burro per la sfogliatura. Prendiamo un foglio di pellicola e adagiamoci sopra il burro o la margarina. Copriamo con un secondo foglio di pellicola e, con l’ausilio di un mattarello, diamo dei colpetti per appiattire il burro ed ottenere un quadrato di 20X20 cm. Lasciamo riposare anche il burro in frigorifero per un’ora circa.
5) Prendiamo la pasta ed il burro. Incassiamo il burro nella pasta, posizionando la tavoletta al centro del rettangolo di pasta.
6) Realizziamo due pieghe con le estremità, senza che queste si sovrappongano, andando così ad inglobare il burro. Stendiamo l’impasto così ottenuto fino ad ottenere nuovamente un rettangolo di 50X20 cm. Posizioniamolo sul tagliere infarinato e lasciamo riposare in frigo per circa 1 ora.
7) Prendiamo l’impasto e pieghiamolo in due: prima, prendendo la pasta per una estremità, pieghiamola fino ad arrivare circa a metà del rettangolo, poi copriamo il tutto con l’altra estremità (vedi figure).
Lasciamo riposare in frigo per altri 45 minuti.
8) Stendiamo la pasta fino ad ottenere un rettangolo di 60X25 cm e ripetiamo la piegatura. Lasciamo riposare per altri 45 minuti.
9) Ripetiamo un’ultima volta la procedura e facciamo riposare un’ora l’impasto.
10) Stendiamo la pasta ottenuta su di un piano infarinato fino a realizzare un rettangolo di 80X30 cm.
11) Tagliamo la pasta ricavando dei rettangoli di circa 10cm x 5cm.
Inseriamo del cioccolato ad una estremità e chiudiamo la pasta attorno al cioccolato.
12) Aggiungiamo dell’altro cioccolato e chiudiamo la pasta arrotolandola su sé stessa.
13) Ecco i nostri saccottini!
14) Disponiamo i saccottini su di una teglia foderata con carta forno e lasciamoli lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
A lievitazione terminata spennelliamo la superficie con un’emulsione di tuorlo d’uovo e latte (in rapporto 1:1; es: 30g di tuorlo con 30g di latte)
15) Inforniamo a 170°C per 12-14 minuti con forno ventilato.
I saccottini sono pronti!
BUONA COLAZIONE A TUTTI!