Ingredienti per polpette di carne per 6 persone:
- 600gr di macinato di vitello
- 2 fette di pane in cassetta
- 2 uova
- 200 ml di latte
- 5 cucchiai di parmigiano
- sale
1) Iniziamo rompendo le uova. Aggiungiamo un pizzico di sale e sbattaimole con una forchetta.
2) Immergiamo il pane nel latte e lasciamolo ammorbidire bene.
3) Aggiungiamo, nella ciotola con le uova, il macinato, il parmigiano ed il pane imbevuto di latte ed amalgamiamo tutti gli ingredienti.
4) L’Impasto finale deve essere omogeneo come questo. Lasciamo riposare l’impasto al frigo per qualche ora.
PER LA COTTURA:
- olio
- 1 scalogno
- 3 foglie di alloro
- un rametto di rosmarino
- salvia e basilico
- 1 bicchiere di vino bianco
5) Formiamo le polpette con il macinato e mettiamole in una pentola capiente con un fondo di olio e lo scalogno tirtato grossolanamente. ATTENZIONE: tutto questo va fatto prima di mettere la pentola sul fuoco onde evitare che la polpetta, a contatto con l’olio caldo si “incolli” sul fondo della pentola.
6) Mettiamo la pentola sul fuoco a fiamma media e facciamo cuocere. Dopo 10 minuti aggiungiamo gli odori ed il bicchiere di vino e facciamo cuocere per altri 20 minuti circa.
7) Impiattiamo e serviamo.
ABBINAMENTO:
Con le polpette consigliamo un rosso quindi un Morellino di Scansano, vino al contempo asciutto e caldo con un leggero sapore di tannino, oppure il Rosso di Montalcino, le cui caratteristiche organolettiche sono molto simili al precedente.
Ricordatevi che, erroneamente a quanto si pensa, esistono dei Rossi di Montalcino che non hanno nulla da invidiare al ben più noto Brunello!