Chiudiamo il menù di vigilia con questo secondo. Fidatevi di me, lascerete tutti a bocca aperta.
Ingredienti
- 1.5 kgombrina (sfilettata)
- 300 gzucca
- 100 mllatte
- 100 gmozzarella di bufala
- 1 cucchiainoamido di mais (maizena)
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.rosmarino
- q.b.brodo vegetale
- 100 gpatate
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 4fiori di zucca
- 20 gburro
Preparazione
Per prima cosa cuociamo la zucca e la patata. Per fare ciò mettiamo le verdure in un pentolino, copriamo con del brodo vegetale e portiamo ad ebollizione.
Cuociamo fino a che la zucca e la patata inizieranno a disfarsi. a questo punto correggiamo di sale e frulliamo il tutto.
In ultimo aggiungiamo una noce di burro per lucidare la crema.
Passiamo alla fonduta.
Scaldiamo il latte fino a che non inizierà a fumare. A questo punto uniamo l’amido di mais e la mozzarella tagliata a cubetti. Mescoliamo, a fiamma bassa, fino a far sciogliere la mozzarella (ci vorranno 10-15 minuti).
Ecco qui la nostra fonduta.
Prendiamo una padella e rivestiamola con un foglio di carta da forno. Versiamo un filo di olio e mettiamo a cuocere il fiore di zucca.
Quando sarà ben croccante rimuoviamolo e teniamolo da parte per la decorazione.
Nella stessa padella rivestita con carta da forno, aggiungiamo ancora un filo di olio e mettiamo a cuocere i filetti dal lato della pelle, saliamo e pepiamo. Quando la parte superiore inizierà a divenire bianca capovolgiamo il filetto e lasciamolo cuocere qualche istante anche dal lato senza pelle.
Impiattiamo: versiamo un fondo di crema di zucca, adagiamo sopra il filetto di ombrina, il fiore di zucca ed in ultimo qualche goccia di fonduta di mozzarella.
Abbinamento
Con questo piatto dal sapore deciso consigliamo un bianco strutturato. Noi lo abbiamo abbinato ad uno chardonnay affinato in barrique.