Croissant sfogliati

Mettiamo in planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) la farina, il latte, l’acqua, il lievito e lo zucchero. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (saranno necessari 15-20 minuti).

Prendiamo una teglia, rivestiamola con carta forno spolverata con della farina.

Stendiamo con le dita l’impasto ed adagiamolo nella teglia. Copriamo con pellicola e mettiamo nel frigorifero per 12 ore.

Prediamo dell’altra carta da forno e ricaviamo due rettangoli da 50x25cm.

Adagiamo in uno il burro tagliato a fettine.

Copriamo con il secondo foglio e, con l’aiuto di un matterello, stendiamo il burro fino a riempire il rettangolo.

Lasciamo anche il burro in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il riposo, infariniamo il piano da lavoro e trasferiamoci sopra l’impasto. Stendiamolo fino ad ottenere un quadrato 50x50cm.

Adagiamo all’interno il burro.

Chiudiamo le parti libere della pasta così da avvolgere il burro.

Stendiamo l’impasto.

Pieghiamo un’estremità su sé stessa fino a metà della pasta

Facciamo lo stesso con la seconda estremità.

Questa si chiama “piega a tre”: infatti avremo creato tre strati.

Riponiamo la pasta nella teglia, copriamo nuovamente con pellicola e lasciamo 20-30 minuti in frigorifero.

Recuperiamo la pasta e disponiamola sul tavolo di lavoro infarinato.

IMPORTANTE: posizioniamo la pasta in modo tale che il lato chiuso sia laterale e la parte aperta guardi verso di noi (come in figura).

Stendiamo la pasta e facciamo altre tre pieghe come in precedenza.

Riposizioniamo in teglia l’impasto, copriamo con pellicola e lasciamo riposare 20-30 minuti in frigorifero.

Ripetiamo quest’ultimo passaggio un’ultima volta.

In questa maniera avremo realizzato 3 “pieghe a tre” per un totale di 27 strati.

A questo punto lasciamo riposare la pasta 45 minuti in frigorifero.

Recuperiamola e stendiamola fino ad ottenere un rettangolo di 90×28 cm.

Prendiamo le seguenti misure sull’impasto.

Ritagliamo l’impasto (come nella figura precedente) ricavando così dei triangoli di pasta.

Arrotoliamoli su loro stessi per formare i croissant.

Se volete dei cornetti più alti arrotolate l’impasto così com’è. Altrimenti fate una piccola incisione sulla base del triangolo (figura) ed otterrete dei cornetti più lunghi.

Disponiamo i cornetti su una teglia con carta forno e lasciamoli lievitare per 3 ore a temperatura ambiente, MAI superiore a 25 gradi altrimenti il burro si scioglierà e non otterremo la sfogliatura.

Trascorsa la lievitazione, spennelliamo la superficie con tuorlo e latte (in parti uguali) ed inforniamo per 15 minuti a 200°C con forno statico e doppia resistenza.

In cottura i croissant rilasceranno molto burro quindi appena cotti togliamoli dalla teglia e lasciamoli raffreddare su una griglia.

Buona colazione a tutti!

DIMENTICAVO! non dovete cuocerli tutti assieme. Potete congelare i croissant in più prima di farli lievitare.

Quando vorrete consumali, tirateli fuori dal freezer, lasciateli lievitare 5-6 ore, spennellateli ed infornateli.

Ultima cosa, il croissant è ben riuscito se all’interno crea una buona sfogliatura.