Cornetto all’italiana

Oggi vi propongo il cornetto all’italiana. Una preparazione che contiene meno burro del croissant francese ma che risulta più dolce e dal colore giallo intenso per l’alto contenuto di uova.
Pronti per la colazione?

Video ricetta del giorno

  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 750 gfarina (W 320-340)
  • 250 gzucchero
  • 200 glatte
  • 80 gacqua
  • 190 guova
  • 5 glievito di birra secco (o 15g di lievito di birra secco)
  • 220 gburro (per la sfogliatura)

Preparazione

  1. Iniziamo ad impastare la farina, il lievito, l’acqua ed il latte.

    Una volta che la farina avrà ben assorbito tutti i liquidi, aggiungiamo, una alla volta, le uova.

  2. Quando l’impasto avrà iniziato a prendere corda, aggiungiamo lo zucchero e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.

  3. Riponiamo la pasta su un tavolo da lavoro spolverato con della farina e lasciamolo riposare 15 minuti.

    Manipoliamo quindi la pasta e formiamo una palla (la pasta dovrà essere bella liscia come in foto).

    Riponiamo l’impasto in frigorifero per almeno 12 ore.

  4. Prendiamo due fogli di carta forno e ricaviamo due rettangoli da 50x25cm

  5. Adagiamo in uno il burro tagliato a fettine.

  6. Copriamo con il secondo foglio e, con l’ausilio di un mattarello, stendiamo il burro fino a riempire il rettangolo.

    Riponiamo anch’esso in frigorifero per 12 ore.

  7. Trascorso il riposo, infariniamo il piano da lavoro e trasferiamoci sopra l’impasto. Stendiamolo fino ad ottenere un quadrato 50x50cm.

    Adagiamo all’interno il burro.

  8. Chiudiamo le parti libere della pasta così da avvolgere il burro.

  9. Stendiamo l’impasto.

  10. Pieghiamo un’estremità su sé stessa fino a metà della pasta

  11. Facciamo lo stesso con la seconda estremità.

    Questa si chiama “piega a tre”: infatti avremo creato tre strati.

    Riponiamo la pasta nella teglia, copriamo nuovamente con pellicola e lasciamo 20-30 minuti in frigorifero.

    Recuperiamo la pasta e disponiamola sul tavolo di lavoro infarinato.

    IMPORTANTE: posizioniamo la pasta in modo tale che il lato chiuso sia laterale e la parte aperta guardi verso di noi (come in figura).

    Stendiamo la pasta e facciamo altre tre pieghe come in precedenza.

    Riposizioniamo in teglia l’impasto, copriamo con pellicola e lasciamo riposare 20-30 minuti in frigorifero.

    Ripetiamo quest’ultimo passaggio un’ultima volta.

    In questa maniera avremo realizzato 3 “pieghe a tre” per un totale di 27 strati.

  12. A questo punto lasciamo riposare la pasta 45 minuti in frigorifero.

    Recuperiamola e stendiamola fino ad ottenere un rettangolo di 90×28 cm.

  13. Prendiamo le seguenti misure sull’impasto.

  14. Ritagliamo l’impasto (come nella figura precedente) ricavando così dei triangoli di pasta.

    Arrotoliamoli su loro stessi per formare i croissant.

    Se volete dei cornetti più alti arrotolate l’impasto così com’è. Altrimenti fate una piccola incisione sulla base del triangolo (figura) ed otterrete dei cornetti più lunghi.

  15. Disponiamo i cornetti su una teglia con carta forno e lasciamoli lievitare per 3 ore a temperatura ambiente, MAI superiore a 25 gradi altrimenti il burro si scioglierà e non otterremo la sfogliatura.

    Trascorsa la lievitazione, spennelliamo la superficie con tuorlo e latte (in parti uguali) ed inforniamo per 15 minuti a 200°C con forno statico e doppia resistenza.

    All’uscita dal forno, spolveriamo i cornetti con dello zucchero al velo.

  16. Che dire, Buona colazione a tutti!

    Dimenticavo, una volta intiepiditi potete farcirli con crema, marmellata, cioccolato… insomma ingolositeli a vostro piacimento!

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