Polpette morbide e croccanti (ricetta secondo piatto)

Le polpette sono un vero passepartout in cucina: si preparano in anticipo, consentono di smaltire ingredienti che vagano nel frigorifero senza più un perchè, solitamente sono facili da preparare e sono sempre graditissime per gli ospiti.

Io le preparo molto spesso e mi piace variarne la composizione.

Queste polpette – che io ho chiamato morbide e croccanti – sono una vera esplosione di sapori: l’impasto con la ricotta le rende davvero morbide e facilmente modellabili, l’aggiunta della mortadella dà uno sprint in più e la panatura croccante le ingolosisce ulteriormente.

Io di solito preferisco la cottura in forno: però per queste polpettine ho fatto un’eccezione, perchè la frittura le rende proprio irresistibili.

Vi ho incuriositi? Seguitemi in cucina e prepariamole insieme!

Ingredienti per circa 30 polpette di piccole dimensioni:

• 250 grammi di carne di manzo macinata;
• 150 grammi di ricotta di mucca;
• 80 grammi di mortadella;
• 2 uova;
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
• farina q.b. per impanare;
• sale q.b.;
• noce moscata q.b.;
• pangrattato qb. per impanare;
• olio extravergine di oliva per friggere.

Se seguite il metodo tradizionale, sbriciolate la ricotta e raccoglietela in una ciotola.

Unite il macinato di manzo, la mortadella tritata finemente, un uovo, il sale e la noce moscata: impastate tutti gli ingredienti e aggiungete alla fine il parmigiano, continuando ad impastare.

Se usate il Bimby, mettete la mortadella nel boccale e tritatela per 30 secondi a velocità 6.

Aggiungete la carne di manzo, un uovo, il sale, il parmigiano e la noce moscata e impastate per 30 secondi in modalità Antiorario.

Mettete il vostro impasto in una ciotola, copritela con la pellicola e ponetela in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso questo tempo, prelevate piccole quantità di impasto e formate delle polpettine, che passerete prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Mettete in un tegame dai bordi alti a scaldare una quantità abbondante di olio (io per la carne preferisco quello di oliva) e, quando è ben caldo, friggetevi le polpette: mano a mano che sono dorate, mettetele a sgocciolare su carta da cucina o su carta per fritti e salatele.

Non le trovate deliziose?

Se vi piacciono le mie ricette, vi aspetto su Instagram, Twitter e Pinterest!