Panini multicereali con lievito madre

L'impasto con il metodo tradizionale

1. Mettete in una ciotola il lievito madre e l’acqua e scioglietelo bene.

2. Aggiungete il malto, l’olio, la farina e il sale e impastate per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

3. Attenzione perchè la farina multicereali è un po’ più faticosa da impastare, quindi se impastate a mano preparatevi ad un duro lavoro di braccia oppure aiutatevi con una planetaria.

L'impasto con il Bimby

1. Mettete nel boccale il lievito madre e l’acqua e frullate per 30 secondi a velocità 3 per far sciogliere il lievito.

2. Aggiungete il malto, l’olio, la farina e il sale e impastate per 3 minuti a velocità Spiga.

La lievitazione e la cottura

1. Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa per almeno 8 ore (io tutta la notte).

2. Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in 11 parti uguali.

3. Lavorate ogni parte di impasto, dandogli una forma tondeggiante.

5. Mettete ogni panino su una placca da forno foderata di carta da forno, quindi spennellatelo con un pochino di olio e cospargetelo con i semi misti.

6. Lasciate lievitare ancora i panini coperti con un canovaccio o con una pellicola, sempre nel forno spento con la luce accesa, per un’altra mezz’ora.

7. Estraete dal forno i panini, eliminate la pellicola, quindi accendete il forno a 180 gradi in modalità statica e attendete che arrivi a temperatura.

9. Cuocete i panini nel forno caldo per 15-20 minuti (dipende dal vostro forno) e gustateli con affettati o formaggi, ma anche con marmellata e creme spalmabili!