Frittata leggera di melanzane (ricetta secondo piatto)

frittata con melanzane

Vi ricordate delle melanzane croccanti al forno? Oltre ad essere un delizioso contorno, sono anche un ingrediente base per ricette gustosissime, come questa frittata leggera di melanzane.

La leggerezza della ricetta deriva dalla cottura in forno, oltre che dall’utilizzo di pochi semplici ingredienti e di nessun grasso (fatta eccezione per l’olio che avrete usato nella preparazione delle melanzane croccanti al forno.

Il piatto è davvero gustoso e si presta benissimo sia ad essere portato come pranzo in ufficio, che ad essere parte del menu delle vostre gite fuori porta e dei vostri picnic.

Non contenendo salumi o carne, poi, questa frittata è adatta anche agli amici vegetariani.

L’idea è sempre della mia amica Valentina, che ringrazio!

Se anche voi volete provare questa ricetta, seguitemi in cucina e prepariamo insieme la frittata leggera di melanzane.

Ingredienti per 2 persone:

  • 6 fette di melanzane croccanti al forno (che potrete preparare anche in anticipo);
  • 3 uova;
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato;
  • sale q.b..

La preparazione è semplice e velocissima.

Accendete il forno a 200 gradi in modalità statica.

Foderate una teglia con un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e asciugata.

Disponete direttamente sul foglio di carta da forno, senza alcun condimento, le fette di melanzana.

In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale (poco, perchè il pecorino è molto saporito), il pecorino e il parmigiano: se volete fare prima, potete utilizzare uno sbattitore elettrico.

Versate il composto sullo strato di melanzane e cuocete la vostra frittata nel forno caldo per 15 minuti, più altri 5 minuti in modalità ventilata.

Per servirla, non vi resta che prendere la frittata aiutandovi con la carta da forno, disporla in un piatto e rovesciarla sul piatto da portata, eliminando delicatamente la carta.

Che ne dite? Secondo me, fa parte delle ricette semplici e geniali!

frittata light

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