Confesso che anche io mi sono fatta tentare dal lievito madre, ma il pochissimo tempo a disposizione non mi consente di curarlo come vorrei: però, curiosando tra gli scaffali del supermercato, mi sono imbattuta in un lievito madre disidratato e non ho resistito all’acquisto.
I vantaggi di questo prodotto sono molti: innanzitutto, è un prodotto in polvere e dura molto di più del lievito di birra che si trova nel banco frigo.
Ma la vera differenza è nel prodotto finito: più leggero e digeribile, sentirete davvero la differenza.
E poi, diciamo la verità: la focaccia mette sempre allegria ed è un piacere da gustare in compagnia…quindi perchè non provare questa ricetta?
Ingredienti per due focacce:
- 220 grammi di acqua tiepida;
- 15 grammi di olio extravergine di oliva (io ho usato l’olio novello del Frantoio Moro);
- 5 grammi di zucchero;
- 20 grammi di lievito madre in polvere;
- 400 grammi di farina per pizza (io ho usato la farina speciale per pizza del Frantoio Moro);
- 5 grammi di sale (io ho usato il sale iodato Gemma di Mare);
- qualche ricciolo di margarina.
Per farcire:
- scamorza affumicata a fette;
- pesto (qui la ricetta);
- funghi porcini a pezzetti (io ho usato quelli di Inaudi).
Il procedimento è analogo a quello della focaccia con il lievito tradizionale.
Mettete la farina su una spianatoia di legno insieme allo zucchero e al sale, fate un buco al centro e sciogliete il lievito in poca acqua, poi iniziate ad impastare ed aggiungete l’olio e l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e corposo: tenete conto che, se impastate a mano, più lavorate l’impasto, incorporandovi l’aria, e meglio lieviterà.
Se avete il Bimby, potete risparmiare tempo e fatica, inserendo nel boccale tutti gli ingredienti dell’impasto (tranne la margarina), nell’ordine esatto in cui li trovate indicati, e impastando con il tasto spiga per 3 minuti.
Ungete due teglie da pizza con un po’ di margarina (che in fase di cottura conferisce al fondo della focaccia un sapore più biscottato) e stendete con cura l’impasto, tirandolo fino a coprire l’intera superficie della teglia.
Dopo di che, mettetelo a lievitare in luogo chiuso e buio (io suggerisco il forno spento e chiuso) per almeno 2 ore (io di solito impasto alle 16 per infornare alle 20.30-21).
Al momento di infornare, accendete il forno in modalità ventilata a 220 gradi e ponete la griglia sulla guida più bassa. Condite come preferite (il mio suggerimento per una focaccia con scamorza affumicata, funghi e pesto è da provare, credetemi), infornate ciascuna focaccia per 15 minuti e….buon appetito!
Ecco la mia focaccia con lievito madre:
