Ingredienti per 4 persone:
- 1 litro di brodo vegetale
- uno scalogno
- 500 g di asparagi selvatici
- 400 g di riso carnaroli
- olio evo
- noce di burro
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale e lo teniamo caldo sul fuoco.
Puliamo gli asparagi togliendo la parte più dura del gambo, li laviamo e asciughiamo bene. Poi in una padella con dell’olio facciamo soffriggere uno scalogno tritato con gli asparagi. Mettiamo poi il nostro riso e lo facciamo tostare per 5 minuti. Continuiamo la cottura aggiungendo un mestolo alla volta il brodo vegetale per circa 15-20 minuti.
Appena pronto spegnamo il fuoco e mantechiamo con una noce di burro e facciamo riposare 2 minuti.
A questo punto serviamo e a piacere aggiungiamo del pepe bianco e delle scaglie di parmigiano. Buon appetito!