INGREDIENTI:
250 gr di riso Carnaroli,
30 fiori di zucchina,
150 gr di foglie di bietola,
il succo e la scorza di un limone (non trattato),
2 rametti di rosmarino fresco,
2 cubetti di cipolla maturata,
200 gr di panna fresca,
70 gr di parmigiano Reggiano,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe.
PROCEDIMENTO:
Dopo aver lavato le foglie di bietola,tagliatele a listarelle da 1/2 cm e mettetele in una padella capiente insieme al riso,la cipolla maturata ed un pizzico di sale,alzate la fiamma e fate tostare il riso per 3/4′,poi unite 1 l circa di acqua calda e proseguite la cottura,mescolate di tanto in tanto.
Nel frattempo,dopo averli privati dello stame interno e lavati,fate sbollentare per 20” in acqua bollente una parte dei fiori di zucchina,dopodichè spennellate con olio uno stampo di silicone a forma di fiore,e,foderate poi con i fiori;
preparate su un tagliere,e con il coltello,un trito fino di scorza di limone e rosmarino;
verso fine cottura del riso,unite il succo di limone per prima,e mescolate,poi il trito aromatico di limone e rosmarino;
in ultimo unite i restanti fiori di zucchina tagliati a listarelle,la panna ed una macinata di pepe,mescolate il tutto e a fiamma spenta,aggiungete il parmigiano grattugiato.
A questo punto,versate il risotto all’interno dello stampo foderato con i fiori,livellate con un cucchiaio la superficie e poi chiudete i bordi con i petali dei fiori,infornate a 190°C per circa 20/25′.
Fate freddare il timballo,capovolgetelo su un piatto da portata,decorate con rosmarino tritato finemente ed una fetta sottile di limone al centro,servite a fette tiepido e buon appetito!!!
10 Settembre 2015