INGREDIENTI:
400 gr di pennoni rigati,
4 carciofi con gambo,
150 gr di pancetta tonda,
60 gr di pecorino romano,
1 spicchio d’aglio,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe.
PROCEDIMENTO:
Dopo che li avrete privati delle foglie esterne più coriacee,e della pelliccia interna,immergete i carciofi in acqua fredda dentro una bowl,poi tagliate i cuori a listarelle ed i gambi a rondelle;
cuoceteli ora in una padella con l’aglio sbucciato e schiacciato,insieme ad un giro d’olio ed una presa di sale;
durante la cottura,unite qualche cucchiaio di acqua,(per far sì che non si brucino),lasciateli ancora al dente.
Nel frattempo,in un’altra padella,fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto la pancetta tagliata a piccoli quadratini,tenetela poi da parte.
Lessate la pasta molto al dente,scolatela e mettetela nella padella con i carciofi,aggiungete anche il pecorino grattugiato e coprite con il coperchio per 30”.
Una volta fuso il formaggio,unite anche la pancetta con il suo intingolo e saltate per qualche istante,spegnete poi la fiamma.
Servite caldo con una macinata di pepe ed un giro d’olio extravergine,e buon appetito!!!
21 Febbraio 2015