INGREDIENTI PER LA BAGNA CAUDA:
200 ml di panna da cucina,
200 ml di panna fresca,
1/2 spicchio d’aglio,
70 gr di burro,
50 gr di acciughe sott’olio,
250 ml di olio di mais.
PROCEDIMENTO PER LA BAGNA CAUDA:
Scaldate l’olio in una casseruola con il burro;
nel frattempo,sbucciate lo spicchio d’aglio e privatelo dell’anima centrale.
Frullate nel mixer l’aglio insieme alle acciughe,così da ottenere una pasta di acciughe.
Unite questa pasta nella casseruola dell’olio e del burro e mescolate con un cucchiaio di legno.
Cuocete a fiamma media per 15′,poi aggiungete quanto basta di panna,il sapore dovrà essere equilibrato e non troppo salato;
continuate a mescolare e cuocete per altri 15/20′ a fiamma dolce.
Spegnete la fiamma e lasciate riposare la salsa per almeno un’ora prima di servirla,in modo che si addensi al punto giusto.
INGREDIENTI PER IL CONTORNO:
2 patate,
1 finocchi,
3 porri,
2 barbabietole rosse,
1 broccolo siciliano,
1 broccolo romano,
1 cavolfiore bianco,
2 peperoni sotto rapa,
2 peperoni sotto aceto,
2 peperoni crudi,
2 coste di cardo,
1 cespo di indivia,
insalata indivia belga,
1/4 di cavolo bianco,
300 gr di topinambur.
PROCEDIMENTO PER IL CONTORNO:
Lavate,mondate e tagliate a tocchetti le verdure a secondo dei vostri gusti.
Lessate le patate,i finocchi,i porri,i broccoli e il cavolfiore,una parte del cardo.
Cuocete le barbabietole nel forno per circa 3 ore a 180° C avvolte dalla carta alluminio,una volta cotte privatele della buccia e tagliatele a tocchetti grossolani.
Sistemate ogni verdura nelle pirofile.
Trasferite la bagna cauda nei piccoli fojot caldi e servite con le verdure.
Buon appetito!!!
23 Novembre 2009