PESTO DI ZUCCHINE

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INGREDIENTI:
7 zucchine chiare,
70 gr di parmigiano Reggiano,
1 manciata di pinoli,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio d’aglio,
olio extravergine di oliva,
sale.

PROCEDIMENTO:
Lavate,mondate e poi lessate in acqua bollente e salata le zucchine.
Quando saranno cotte,frullatele nel mixer insieme al parmigiano,i pinoli,il prezzemolo,l’aglio privato dell’anima,l’olio e una presa di sale.
Potete usarlo a freddo per condire la pasta oppure assemblato a caldo per un risotto,ottimo anche per i crostini.

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8 Febbraio 2010
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