INGREDIENTI:
250 gr di uova intere,
175 gr di zucchero semolato,
150 gr di farina “00”,
50 gr di fecola di patate,
1 bacca di vaniglia.
PROCEDIMENTO:
Rompete le uova in una bowl con lo zucchero e sbattetele leggermente con la frusta,trasferite poi la bowl in una casseruola su fiamma bassa e fate scaldare a bagnomaria,fino a raggiungere i 40°C e non oltre (questo procedimento aiuterà le uova a montare meglio).
Ora montate le uova con le fruste elettriche insieme alla vaniglia per almeno 20/25′,fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungete poi la farina e la fecola setacciate e con un leccapentole amalgamate il tutto con movimento dal basso verso l’alto.
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