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MERINGA ITALIANA


INGREDIENTI:

200 gr di zucchero semolato,

125 gr di albume,

50 gr di acqua,

50 g di zucchero semolato.


PROCEDIMENTO:

In una padella fate scogliere i 200 g di zucchero con l’acqua,quando vedrete che lo sciroppo comincia formare le prime bollicine,inserite il termometro e lasciate cuocere finchè la temperatura sarà di 121°C.

Nel frattempo fate montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero.

Quando lo sciroppo sarà della temperatura giusta,versatelo a filo e poco per volta nella terrina degli albumi,senza smettere di frullare,trasferite la terrina a bagnomaria dentro una bacinella più grande con acqua e ghiaccio,fate montare il composto fino a raffreddamento.

Utile per comporre semifreddi,mousse e come decorazione per torte e crostate.







24 Dicembre 2009