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DACQUOISE ALLE NOCCIOLE


INGREDIENTI:

200 gr di albumi,

187 gr di nocciole intere,

137 gr di zucchero semolato,

125 gr di zucchero semolato,

50 g di farina di riso.


PROCEDIMENTO:

Dopo aver (preferibilmente) freddato le nocciole in freezer per almeno 6 ore,frullatele finemente nel mixer insieme alla farina e ai 137 gr di zucchero.

Versate gli albumi in una bowl insieme ai 125 gr di zucchero,e,scaldate a bagno maria per qualche minuto a fiamma dolce e non oltre i 40° C,ora montateli con le fruste elettriche,e poi aggiungete la polvere di nocciole e farina,amalgamate delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Trasferite il composto ottenuto in una sac à poche,adagiate lo stampo di una tortiera a cerchio apribile su carta forno e segnate il cerchio con una matita,risvoltate poi il foglio sull’altro lato,e con la sac à poche seguite i contorni,partendo dal centro verso l’esterno.

Infornate a 180°C per 12/15′ circa,lasciate freddare prima dell’utilizzo.

Non ha bisogno di essere inzuppata,a differenza del pan di spagna classico,perchè ha già la sua umidità interna,ed è utile come base per torte moderne,semifreddi e dolcetti vari.








2 Aprile 2014