INGREDIENTI PER IL FLAN ALL’AMARETTO:
500 gr di panna fresca,
200 gr di uova,
125 gr di zucchero,
25 gr di Amaretto di Saronno,
1/2 baccello di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER IL FLAN ALL’AMARETTO:
In una padella,portate a bollore la panna;
nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia in una terrina,dopodichè unite l’amaretto e subito dopo la panna ancora calda,frullate il tutto e tenete da parte.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:
1 dose di flan all’amaretto,
1 dose di pasta frolla Montersino,
150 gr di ciliegie sciroppate,
1 dose di glassa lucida e morbida al cacao,
1 dose di chantilly al cioccolato,
200 gr di panna fresca,
cacao amaro in polvere,
perline verdi alimentari,
ribes rosso.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:
Dopo il riposo in frigorifero,stendete su un foglio di carta forno,con un matterello allo spessore di circa 4 mm la pasta frolla,poi delicatamente adagiatela in una tortiera tonda,bucherellatela sia sul fondo che ai lati,riempite l’interno con dei fagioli secchi e cuocete in forno a 170°C finchè sarà leggermente dorata.<
Togliete ora i fagioli e disponete sul fondo le ciliegie sciroppate e private del nocciolo,versate il flan e rimettete in forno a cuocere per circa 1 ora a 150°C,finchè il flan risulterà solido.
Lasciate freddare prima di procedere con la decorazione.
Versate sulla superficie della crostata la glassa lucida al cacao;
mettete la chantilly in una sac à poche e guarnite il bordo con dei grossi spuntoni,spolverizzateli ora con del cacao in polvere,terminate con una decorazione di panna montata,del ribes rosso e delle perline verdi.
Trasferite in frigorifero per almeno due ore prima di servire e buon appetito!!!
30 Dicembre 2010