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CROSTATA AL DOPPIO CIOCCOLATO E LAMPONI


INGREDIENTI PER LA CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE:

2 tuorli,

3 cucchiai di zucchero,

1 cucchiaio di farina,

1 cucchiaio di maizena,

300 ml di latte,

100 gr di cioccolato fondente,

2 gr di colla di pesce.


PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE:

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e lasciate che si ammorbidisca.

Fate bollire il latte in una padella antiaderente insieme al cioccolato spezzettato e quando sarà tutto sciolto abbassate al minimo la fiamma.

Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero,poi unite la farina e la maizena amalgamando bene il tutto.

Quando la crema è ancora calda aggiungete la colla di pesce ammorbidita insieme al composto di uova,zucchero e farina.

Mescolate con un cucchiaio di legno finchè la crema si addenserà in pochi minuti.

In caso si siano formati dei grumi passate la crema con un minipinner.

Lasciate riposare in frigo fino al momento dell’uso.


INGREDIENTI PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO:

4 tuorli,

5 cucchiai di zucchero,

2 cucchiai di farina,

1 cucchiaio di maizena,

300 ml di latte,

200 gr di cioccolato fondente,

4 gr di colla di pesce.


PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO:

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e lasciate che si ammorbidisca.

Fate bollire il latte in una padella antiaderente insieme al cioccolato spezzettato e quando sarà tutto sciolto abbassate al minimo la fiamma.

Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero,poi unite la farina e la maizena amalgamando bene il tutto.

Quando la crema è ancora calda aggiungete la colla di pesce ammorbidita insieme al composto di uova,zucchero e farina.

Mescolate con un cucchiaio di legno finchè la crema si addenserà in pochi minuti.

In caso si siano formati dei grumi passate la crema con un minipinner.


INGREDIENTI PER LA COMPOSTA DI LAMPONI:

200 gr di lamponi,

40 gr di zucchero,

2 cucchiai di acqua.


PROCEDIMENTO PER LA COMPOSTA DI LAMPONI:

Versate i lamponi,lo zucchero e l’acqua in una padella.

Lasciate cuocere e caramellare per almeno 5/6′,la salsa dovrà avere una consistenza quasi gelatinosa.

Lasciate freddare e trasferite in una ciotola.


INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:

500 gr di pasta frolla morbida,

1 dose di crema al cioccolato fondente,

1 dose di crema al cioccolato bianco,

1 dose di composta di lamponi,

200 ml di panna fresca,

30 gr di zucchero a velo,

100 gr di lamponi,

50 gr di pistacchi non salati,

riso soffiato.


PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:

Una volta che avrete steso il foglio di pasta frolla,ricoprite con spessore di 1/2 cm una teglia rettangolare e infornate a 180°C per 15/20′ circa.

Lasciate che si raffreddi,e,se necessario,togliete con l’aiuto di un cucchiaino la frolla in eccesso dalla crostata,in modo da avere più spazio per farcirla con le creme.

A questo punto,farcitela per prima con uno strato di crema al cioccolato fondente e quindi lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora;

cospargete poi lo strato di crema con i lamponi disposti in fila.

Ricoprite con la crema al cioccolato bianco in uno strato uniforme,e,lasciate solidificare per almeno 30′ in frigo.

Terminate gli strati di farcitura con la composta di lamponi fredda.

Fate riposare in frigo per altri 30′.

Montate la panna e zuccheratela;

disponete i lamponi in modo casuale sulla superficie della crostata e decorate il contorno con degli spuntoni di panna,aggiungete poi dei pistacchi divisi a metà accanto ad ogni coroncina di lamponi e formate dei disegnini con il riso soffiato.

Tenete in frigo almeno due ore prima di servire,e,buon appetito!!!









31 Luglio 2009