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CARAMELLO LIQUIDO


INGREDIENTI:

250 gr di zucchero semolato,

175 gr di acqua,

70 gr di acqua.


PROCEDIMENTO:

Versate lo zucchero in una padella wok antiaderente con i 70 gr di acqua,accendete la fiamma a calore medio basso,e lasciate che lo zucchero si sciolga,senza mai mescolare (per evitare che lo zucchero faccia grumi),cuocetelo per circa 8/10′,finchè il colore dello zucchero diventerà ambrato;

nel frattempo,in un pentolino,portate ad ebollizione i 175 gr di acqua.

Quando il caramello avrà la giusta colorazione ambrata,spegnete la fiamma,e,velocemente senza scottarvi,unite l’acqua bollente del pentolino e incoperchiate immediatamente la padella (per evitare che gli schizzi vi possano scottare),quando si sarà attenuata la bollitura,rimettete sulla fiamma a cuocere per altri 4/5′,sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

Lasciate che si freddi leggermente e trasferite il caramello in un contenitore di vetro,si conserva in luogo fresco e buio anche per mesi.

Utile per accompagnare gelati,semifreddi,torte,crostate e tanti altri dolcetti.







5 Luglio 2013