Minestrone alla Genovese
Quasi sempre si associa alla parola minestra o minestrone un piatto sano e dietetico ma un pò triste……per me invece non è assolutamente così!
Il minestrone di verdure mi ricorda mia nonna che lo faceva spessissimo ed io l’adoravo, bello “spesso” e con nascoste dentro delle croste di parmigiano!!!
Quello che mi ha sempre affascinato del suo minestrone era il fatto che non importava quali e quante verdure avesse, utilizzava quelle che aveva in quel momento in casa ed il risultato era sempre eccezionale.
Ovviamente io invece vi indicherò delle verdure ben precise e delle quantità, che erano quelle della ricetta originale della nonna, quello che fa la vera differenza a prescindete dalle verdure che sceglierete di utilizzare è seguire i suoi consigli, ed aggiungere un ingrediente fondamentale e vi assicuro che anche i vostri figli andranno matti per il minestrone, e poi non dimenticate c’è la caccia alla crosta di parmigiano!
- Energia 151,08 (Kcal)
- Carboidrati 16,08 (g) di cui Zuccheri 4,73 (g)
- Proteine 3,84 (g)
- Grassi 8,80 (g) di cui saturi 1,37 (g)di cui insaturi 1,23 (g)
- Fibre 3,78 (g)
- Sodio 1.168,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 100 gpatate
- 50 gfagioli borlotti (sgranati)
- 1pomodoro (maturo)
- 2carote
- 50 gpiselli (sgranati)
- 1 costasedano
- 100 gbietole
- 1 spicchioaglio
- 50 gfagiolini
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1 lbrodo vegetale
- scalogno (1 piccolo)
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaiopesto alla Genovese
- q.b.sale
Preparazione
preparazione verdure
Sciacquare le patate sotto acqua corrente, spazzolarle e tagliarle a pezzettini.
Sgranare i fagioli.
Lavare il pomodoro e ridurlo a pezzetti, rimuovendo le parti coriacee.
Pulire le carote, tagliare le estremità ed affettarle.
Sgranare i piselli.
Lavare la costa di sedano, rimuovere i filamenti ed affettarla, fare lo stesso con la bietola sotto acqua corrente, rimuovendo la parte coriacea del gambo, e riducendola a pezzetti.
Sciacquare i fagiolini, togliere le estremità e tagliarli a pezzetti di 3-4 centimetri.
Lavare i rametti di prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle, assieme allo spicchio d’aglio spellato
preparazione minestrone
Scaldare il brodo.
In una capace pentola mettere l’olio e lo scalogno tritato grossolanamente.
Accendere il fuoco e far rosolare a fiamma bassa fintanto che non assume un colore dorato.
Unire le verdure, un cucchiaino di trito di aglio e prezzemolo e far insaporire 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolando continuamente, quindi unire il brodo vegetale e un pizzico di sale grosso.
Lasciar cuocere per 45 minuti dalla ripresa del bollore, a fiamma bassa.
Trascorso il tempo indicato regolare di sale ed aggiungete il pesto, mescolate bene affinché si amalgami il tutto.
Servire con un filo d’olio a crudo e, se piace Parmigiano Reggiano grattugiato, oltre a qualche crostino di pane.
Note
Quello che rende speciale questo minestrone, è che a Genova ed in Liguria in generale siamo abituati ad “arricchirlo” con un po’ di pesto che gli conferisce il suo gusto particolare e delizioso.
Ottimo se servito con dei crostini di pane caldi. Come dicevo mia nonna gli ultimi minuti di cottura metteva nel minestrone a cuocere delle croste di parmigiano reggiano precedentemente pulite che con il calore si scioglievano parzialmente ed era sempre una festa per chi se le trovava nel piatto!
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