Questa è una ricetta Campana molto antica che, di solito, si prepara nel periodo di Carnevale: il Migliaccio Rustico o, come viene chiamato in dialetto, “a’ Pizza ‘e Farenella”… una sorta di polenta croccante ripiena di salumi e formaggi, cotta al forno. Anticamente si faceva soltanto con cicoli di maiale, pecorino romano e strutto… questa e’ la mia versione, un po’ più ricca e gustosa, una vera bontà per il palato!
Jamm ja’… Jamm a’ cucina’!!!
Lia 
Migliaccio Rustico o “Pizza ‘e Farenella”
Categoria: Festività (Carnevale) – Pizze Lievitati Rustici
Ingredienti:
1 confezione di polenta (io Valsugana) da 375 gr
1 litro e 1/2 di acqua
2 cucchiai di strutto (o burro)
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
sale e pepe q.b.
350 gr di salumi e formaggi misti a piacere, tagliati a cubetti (io ho messo salame, cicoli, prosciutto cotto, pancetta, pecorino romano, provolone Auricchio semi piccante)
Procedimento:
Portare ad ebollizione l’acqua, lo strutto ed un pochino di sale, quindi versare a pioggia la farina di mais (polenta) e cuocere mescolando per circa 7-8 minuti. Spegnere, aggiungere il formaggio grana grattugiato ed il pepe e amalgamare energicamente.
Unire anche i salumi e i formaggi a cubetti e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
Trasferire il composto in una teglia bella grande, unta di strutto (io ne ho usata una da 28 cm di diametro). Compattarlo e livellarlo bene, tenendo conto che il Migliaccio Rustico non deve essere molto spesso (massimo 3 cm).
Cuocere in forno a 180° per circa 45-50 minuti, ovvero fino a che la superficie non risulterà dorata e croccante.
Servire il Migliaccio Rustico tiepido.
Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: 30 minuti circa
Tempi di cottura: 45-50 minuti circa
Consigli: Per velocizzare i tempi, io ho usato una farina di mais precotta (istantanea) ma, volendo, si può utilizzare anche la polenta classica. Inoltre, come da tradizione, potete accompagnare la “Pizza ‘e Farenella ” con una buonissima padellata di friarielli.
