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Buongiorno a tutte/i voi
si avvicina la stagione calda e , con essa, la poca voglia di cucinare o di stare vicino ai fornelli.
La ricetta di oggi si presta bene in queste giornate ancora fresche, oltre che essere semplice e gustosa.

Ingredienti per 4 persone

10 capesante grandi o 15 piccole
5 tazzine da caffè di riso “roma”
Brodo vegetale non salato
1/2 cipolla tritata
1 scalogno tritato
Prezzemolo tritato
Olio evo
Burro
Vino bianco secco
Sale e pepe

In una padella antiaderente mettiamo una noce di burro e lo scalogno tritato, facciamo imbiondire (attenzione che non bruci) e mettiamo le capesante.
Facciamo cuocere 2-3 minuti per lato e sfumiamo con un goccio di vino, togliamo le capesante e mettiamole da parte.
In una pentola mettiamo 3-4 cucchiai di olio evo e facciamo rosolare la 1/2 cipolla tritata, mettiamo a tostare il riso per 2-3 minuti, sfumiamo con 1/2 bicchiere di vino bianco e portiamo a cottura il riso aggiungendo il brodo vegetale poco a poco.
Tagliamo le capesante in pezzi non troppo piccoli (teniamo qualche parte rossa intera per decorazione) e le aggiungiamo al risotto qualche minuto prima della fine di cottura.
Aggiungiamo anche il brodo delle capesante filtrato con un colino, questo per evitare di mettere anche lo scalogno.
Aggiustiamo di sale e pepe.
Al termine aggiungiamo del prezzemolo tritato.

Buon appetito

Buongiorno a tutte/i voi,
la ricetta di oggi è la Paella come la mangiamo noi a casa. Non voglio insegnare nulla a tutti coloro che di Paella se ne intendono più di me, anzi dovrei imparare caso mai.
La mia versione è semplice e veloce, si presta ad essere preparata da tutti senza particolari difficoltà.

Ingredienti per 4 persone

Brodo vegetale non salato abbondante
1 seppia grande pulita e tagliata a strisce
8 gamberoni o code o scampi (come preferite)
12 vongole pulite e con il guscio ben chiuso
8 tazzine da caffè di riso parboiled
1/2 cipolla tritata
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di paprica dolce
2 bustine di zafferano
Olio evo
Sale e pepe

Per prima cosa procuratevi la padella adatta, intendo quella padella che si trova dappertutto e che misura circa 40 cm di diametro.
Mettete nella padella 4-5 cucchiai di olio evo e fate rosolare la cipolla per 1 minuto, aggiungete le strisce di seppia e fate rosolare velocemente per 2 minuti, aggiungete la salsa di pomodoro e la paprica dolce, mettete il riso ed aggiungete il brodo bollente fino ad un paio di centimetri dal bordo della padella.
Mettete ora lo zafferano, mescolate e regolate di sale e pepe.
Da questo momento non dovete più toccare il riso, eventualmente scuotete la padella prendendola per i manici.
Avrete capito che la cottura è molto veloce e il fuoco del vostro bruciatore dovrà essere adeguato e sempre al massimo.
Per la cottura del riso serviranno circa 20 minuti, a metà cottura aggiungete i gamberoni e le vongole.

Il brodo che avete messo si dovrà asciugare completamente ed il riso dovrà “sfrigolare” per 2-3 minuti.
Portate la padella direttamente in tavola e

Buon appetito

Buongiorno a tutte/i voi e ben ritrovate/i per la consueta ricetta del corso di cucina che sto’ frequentando.
Come al solito, ed e’ doveroso menzionarlo, la ricetta e’ dello chef Martino Martignon e anche in questa occasione non si e’ smentito sulla bonta’ del piatto.
Ho apportato una modifica che poi vi spieghero’ nel dettaglio e che ognuna/o di voi potra’ scegliere per il piatto finale.

ingredienti per 4 persone

2 litri di brodo vegetale
1 scalogno tritato
300 grammi di riso carnaroli
2 bustine di zafferano
15 mandorle dolci tritate grossolanamente
La buccia di due arance bio
Sale e pepe
Olio evo
Burro
Grana padano o parmigiano grattuggiato

Cominciamo con sbucciare le arance e le tritiamo, facciamo saltare il trito in una padella antiaderente per 4-5 minuti senza olio.
In una pentola mettiamo 4 cucchiai di olio evo e facciamo soffriggere lo scalogno, mettiamo il riso e lo tostiamo, mettiamo il brodo poco per volta e portiamo a cottura il riso, verso fine cottura mettiamo le due bustine di zafferano.
Al termine mantechiamo con una noce di burro e il formaggio grattuggiato.
Preparate il piatto mettendo il riso e sopra le arance tostate e le mandorle tritate.

Buon appetito

N.B. la differenza dalla ricetta originale e’ l’utilizzo di un olio aromatizzato ai semi di finocchio in sostituzione delle mandorle.

Buongiorno a tutte/i voi, oggi sono in ritardo per la consueta ricetta, be’ spero di rifarmi con quello che sto per proporvi.
Qualcuno mi ha chiesto se e’ possibile cucinare la pasta o il risotto con il microonde multifunzione, come ormai avrete capito la risposta e’ si.
La ricetta di oggi e’ un risotto al nero di seppia preparato e cotto interamente con il vostro microonde multifunzione, vediamo come.

Ingredienti per 2 persone

150 grammi di seppioline decongelate
1/4 di cipolla tritata
1 spicchio di aglio in camicia, cioe’ non pulito dalla pellicina
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di nero di seppie
prezzemolo
150 grammi di riso “roma”
sale e pepe
olio evo

Prendete una pirofila in vetro pyrex, mettete 2 cucchiai di olio evo ed 1 di acqua, mettete la cipolla e l’aglio ed infornate a 750W per 4 minuti.
Togliete la pirofila dal forno, togliete lo spicchio di aglio e mettete le seppioline (ovviamente scongelate e pulite), mettete il vino bianco e rimettete in forno a 750W per 5 minuti.
Togliete la pirofila dal forno ed aggiungete il nero di seppia, noterete che il composto avra’ un certo liquido di cottura che servira’ per il risotto.
Prendete ora il sistema di cottura a vapore (ne ho gia’ parlato nell’articolo destinato alla cottura a vapore con il microonde), versate 1/2 litro di acqua, mettete 1 cucchiaio di olio evo ed il sale, aggiungete il riso, mescolate e chiudete con il coperchio.
Come potete notare il “cestello” non viene utilizzato, le sole parti utilizzate sono la “base” dove metterete tutti gli ingredienti descritti ed il coperchio.
Mettete il tutto nel forno ed avviate la cottura a vapore, apparira’ la scritta “boil” e regolate il tempo di cottura a 11 minuti.

Come ho gia’ spiegato in precedenza, il vostro forno a microonde multifunzione fara’ apparire la scritta “boil” per il tempo necessario a portare in ebollizione l’acqua contenuta (in questo caso con il riso), e successivamente il tempo di cottura a scalare.
Terminata la cottura (noterete che sara’ rimasta ben poca acqua),scolate il riso e versatelo nella pirofila pyrex insieme al nero di seppia, mescolate con cura e rimettete in forno spento per 2 minuti.
Noterete che il liquido delle seppie sara’ stato assorbito dal riso, aggiungete il prezzemolo e servite subito.

Buon appetito

Buongiorno e buon inizio di settimana, l’inverno e’ alle porte, la temperatura si e’ abbassata e presumo che tra una settimana (spero di piu’) dovro’ accendere il riscaldamento.
La ricetta di oggi e’ un classico risotto a cui ho aggiunto la salsiccia di cavallo (potete usare anche quella normale) e i funghi porcini.
E’ un piatto dalla preparazione lunga (anche se semplice), pertanto se intendete ripeterlo armatevi di pazienza se volete ottenere un “buon piatto”.
Il post lo divido in tre fasi , e per ognuna di queste mettero’ gli ingredienti.

Per il brodo
500 grammi di petto di pollo
2 cipolle
2 coste di sedano
2 carote
1 foglia di alloro
3 grani di pepe

sale
4 litri di acqua

Mettete tutti gli ingredienti (tranne il sale) in una pentola con l’acqua fredda, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 1 ora e mezza, regolate di sale e filtrate il brodo ottenuto.

Per i funghi
200 grammi di porcini
1 spicchio di aglio
olio evo
prezzemolo tritato
sale e pepe

In una padella mettete 2 cucchiai di olio evo e fate imbiondire l’aglio, eliminatelo e mettete i funghi tagliati a pezzetti, fate rosolare, aggiungete un po’ di brodo e proseguite la cottura per 10 minuti.
Regolate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato.

Per il risotto per 4 persone
5 tazzine da caffe’ di riso
200 grammi di salsiccia di cavallo
1 scalogno tritato
brodo (vedi sopra)
funghi (vedi sopra)
1 noce di burro

parmigiano o grana padano grattuggiato
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio evo
prezzemolo tritato

In una padella mettete 3 cucchiai di olio evo e fate imbiondire lo scalogno, aggiungete la salsiccia priva della pelle e fate rosolare schiacciandola con una forchetta, mettete il riso e fate insaporire per 2-3 minuti, aggiungete il vino bianco e fate evaporare, cominciate ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta e contemporaneamente i funghi, portate a cottura il riso mescolando spesso, mantecate con la noce di burro ed il parmigiano o grana padano, aggiungete prezzemolo tritato a piacere.

Il risotto risultera’ molto gustoso e pertanto andra’ accompagnato da un vino rosso importante come il barbera, il cabernet souvignon, un montepulciano, vini da 12-13°.

Buon appetito

L’estate non e’ ancora cominciata, anzi per dire esattamente come sta il tempo , direi che e’ autunnale, piove piove e ancora piove, la temperatura si e’ abbassata e tutta la mia fantasia culinaria estiva e’ andata in letargo.
La temperatura e’ ideale per riproporre qualche ricetta invernale, ed ecco che vi propongo questo risotto.

Ingredienti per 2 persone
3 quaglie
3 tazzine da caffe’ di riso
Brodo vegetale
Pancetta fresca tagliata a fettine
1 cipolla
Burro
Formaggio grana o parmigiano
Salvia e rosmarino
Sale e pepe
Olio evo
Vino bianco
Prezzemolo

Preparate un brodo vegetale mettendo a bollire carote , cipolla , sedano, aggiungete se ritenete necessario, del dado vegetale (non molto), aggiustate di sale.
Pulite le quaglie fiammeggiandole sul fornello per togliere eventuali pelurie, inserite all’interno un pezzettino di pancetta , salvia e rosmarino, avvolgetele per bene con una o due fette di pancetta.
Fatele rosolare in due cucchiai di olio evo, sfumatele con 1/2 bicchiere di vino bianco, portatele a cottura (circa 40 minuti) aggiungendo del brodo vegetale se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Prendete una quaglia e togliete tutta la polpa , le altre due tenetele al caldo.
Tritate la cipolla e fatela imbiondire in due cucchiai di olio evo, aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare,aggiungete la polpa della quaglia e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo necessario.
Al termine aggiungete al riso il prezzemolo e mantecate con del burro e formaggio grana.
Servite il riso insieme ad una quaglia per persona.
Buon appetito.