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Buongiorno a tutte/i voi

il caldo di questo periodo non ha favorito la mia fantasia in cucina, i piatti erano sempre freddi e composti da insalate miste, mozzarella, tonno. Uno dei primi che ho preparato in questo periodo e che ha avuto un ottimo successo è quello con spaghetti, pancetta affumicata, zafferano e pepe di penja  un piatto semplice e veloce, il tempo di cuocere la pasta ed è già pronto.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di spaghetti

150 grammi di pancetta affumicata tagliata a dadini

1/2 grammo di zafferano in pistilli di Orodorienthe

Trio pepe di Penja di Orodorienthe

1/2 cipolla tritata

Olio evo

Sale q.b.

In una padella dove faremo “saltare” la pasta mettiamo dell’olio evo e facciamo rosolare la cipolla e la pancetta affumicata, aggiungiamo un goccio di vino bianco secco e lo zafferano in pistilli, fate cuocere per 1-2 minuti. Scolate gli spaghetti e fateli saltare nella padella, impiattate e date una corposa macinata di Trio di pepe di Penja, un mix di pepi del Camerun composto da 60% di pepe bianco di Penja, 10% di pepe verde di Penja, 30% di pepe nero di Penja, considerato dai più famosi ristoratori come il miglior pepe al mondo.

Buon appetito

Buongiorno a tutte/i voi

la ricetta di oggi è un classico della cucina italiana, l’unica variante è il Pepe del Borneo Vanigliato di Orodorienthe , un pepe raccolto ancora acerbo che viene miscelato con la Vaniglia Planifolia. Il sapore non è molto piccante, risulta fresco per una nota mentolata e l’aggiunta della Vaniglia lo rende ideale per molte preparazioni sia di carne che di pesce. Il mio consiglio è di usarlo macinato fresco o di “pestarlo” con l’aggiunta di olio evo in un mortaio, ne risulterà una pasta da spennellare sulle pietanze.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di spaghetti alla chitarra

150-200 grammi di formaggio pecorino

1 cucchiaino di Pepe del Borneo Vanigliato di Orodorienthe

Olio evo

Pestate in un mortaio il Pepe del Borneo Vanigliato con due cucchiai di olio evo. Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, fate attenzione al sale in quanto il pecorino romano è già salato di suo, scolateli senza buttare l’acqua di cottura, metteteli in una ciotola con 1 mestolo di acqua di cottura e mettete il pecorino, amalgamate il tutto utilizzando due forchette, aggiungete l’olio con il Pepe del Borneo Vanigliato e continuate ad amalgamare. Usate possibilmente una ciotola riscaldata. Servite ben caldo.

Buon appetito

Buongiorno a tutte/i voi

oggi ricetta semplice, veloce e da Venerdì. Si prepara in velocità e con la miscela di spezie El Pescador-Spagna di Orodorienthe il risultato è sorprendente.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di “paglia e fieno”

1 spicchio di aglio

2 filetti di salmone fresco o surgelato per un peso totale di circa 250 grammi

Vino bianco secco

10 grammi di miscela di spezie El Pescador-Spagna di Orodorienthe

Olio evo

In una padella capiente facciamo imbiondire l’aglio in 4-5 cucchiai di olio evo, mettiamo i filetti di salmone e cuociamo per 5 minuti per lato, sfumiamo con 1/2 bicchiere di vino bianco e portiamo a cottura schiacciando il salmone con una forchetta in modo da ottenere una sorta di ragù. Mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quando cotta versiamola nella padella con il salmone, amalgamiamo il tutto aggiungendo a crudo la miscela di spezie El Pescador-Spagna di Orodoriente.

Gli ingredienti di questa miscela di spezie sono: sale,cipolla, aglio, pepe bianco e nero, chili, prezzemolo.

Buon appetito e buon we.

Buongiorno a tutte/i voi,

il titolo di oggi sembra alludere ad un piatto fatto con le donne della Sardegna, invece per “sarde” intendo il pesce sardine solo un pò più grandi. Ho aggiunto dell’ortica essiccata, poi vedremo come, perchè è un erba che ha molte proprietà e che non siamo abituati ad usare. L’ortica è ricca di sali minerali (ferro in abbondanza) e anche di vitamine A,C,K, viene usata per combattere l’anemia, è depurativa e diuretica, ha proprietà antinfiammatorie sull’intestino, etc. etc., insomma non capisco il perchè non viene usata più spesso.

Ingredienti per 4 persone

8 sarde sotto sale, peso circa 150 grammi

20 grammi di foglie di ortica essiccata di orodorienthe

1 scalogno tritato

400 grammi di spaghetti

Vino bianco secco

Scaglie di parmigiano o grana padano

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Iniziamo con preparare un infuso con l’ortica, facciamo bollire un litro di acqua, mettiamo le foglie di ortica di orodorienthe (a fuoco spento) e lasciamo in infusione per 10 minuti. Con un passino filtriamo l’infuso, versiamo il liquido nella pentola dove faremo cuocere gli spaghetti e teniamo da parte le foglie di ortica. Puliamo le sarde eliminando il sale e mettiamole in una padella con 3-4 cucchiai di olio evo e lo scalogno tritato, con una forchetta schiacciamo le sarde per ridurle come una salsa, uniamo le foglie di ortica, un goccio di vino bianco secco e facciamo cuocere per 2-3 minuti. Allunghiamo l’acqua di cottura della pasta (cioè l’infuso di ortica) con altri 2 litri di acqua, portiamo ad ebollizione, mettiamo il sale (fate attenzione perchè le sarde sono salate), mettiamo gli spaghetti e portiamo a cottura per il tempo indicato sulla confezione. Scoliamo gli spaghetti e facciamoli saltare nella padella con le sarde e l’ortica aggiungendo un pò di acqua di cottura se necessario. Serviamo con una macinata di pepe fresco e scaglie di parmigiano o grana padano.

Buon appetito

Buongiorno e buon inizio di settimana,
finalmente ha un pò rinfrescato con la pioggia di ieri.
Continuo con un’altra ricetta a base di pesce, dopo un antipasto ed un secondo, ecco un bel primo semplice semplice

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di gnocchi
300 grammi di mazzancolle pulite, cioè sgusciate dal carapace, e tritate a pezzi grossi
2 bustine di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 spicchio di aglio tritato
Prezzemolo tritato
Olio evo
Sale e pepe

Per questa ricetta vi consiglio di preparare gli gnocchi fatti in casa, se non siete capaci o non avete tempo utilizzate quelli già pronti.
Per fare gli gnocchi in casa avete bisogno di 1 kg di patate da gnocchi (le trovate al supermercato), 300 grammi di farina, 1 uovo ed un pizzico di sale.
Fate bollire le patate con la buccia in abbondante acqua con un pò di sale, quando sono cotte pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, aggiungete la farina, fate un buco al centro e mettete l’uovo ed un pizzico abbondante di sale.
Impastate velocemente come si fà di solito per la pasta frolla.
Fate dei cordoncini dello spessore di un dito e tagliate gli gnocchi con un coletllo, a piacere arricciateli sulla forchetta.
In una padella mettete 4 cucchiai di olio evo e fate soffriggere brevemente l’aglio ed il prezzemolo, aggiungete le mazzancolle tritate, il vino bianco e lo zafferano, cuocete a fuoco alto per 2 minuti.

Mettete a cuocere gli gnocchi facendoli bollire in abbondante acqua salata, quando vengono a galla scolateli e fateli saltare nella padella con il sugo per 1 minuto.
Serviteli con una macinata di pepe fresco.

Buon appetito

Buongiorno a tutte/i voi
il caldo è insopportabile in questi giorni, la voglia di cucinare non c’è e si pensa a piatti velocissimi e semplici ma con quel gusto “in più” per stuzzicare l’appetito.
Il piatto di oggi è superveloce e supersemplice e prevede l’uso del prosciutto crudo e la rucola.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di trenette
200 grammi di prosciutto crudo tagliato a cubetti piccoli
Rucola tritata
Olio evo
Sale e pepe

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, mentre cuoce, fate rosolare i cubetti di prosciutto crudo in una padella antiaderente con 4-5 cucchiai di olio evo.
Versate la pasta nella padella con il prosciutto e fate saltare per 1 minuto, aggiungete la rucola tritata e distribuite nei piatti di portata.
Aggiungete pepe macinato fresco.

Buon appetito

Buongiorno e buon Lunedì a tutte/i voi
passato bene il fine settimana? Spero di si.
In estate si preferiscono cibi freschi e invitanti come una bella insalatona, oppure del pesce o carne alla griglia, certo è che non chiederemo mai un brodo o dello spezzatino con polenta, ma la pasta?
Qualcuno si, qualcuno no, molti ni, dipende come la prepariamo, dipende se ci “attira”, se ci “stuzzica”.
Provate questa versione.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di penne
1 trancio di salmone fresco da 250-300 grammi
8-10 fiori di zucca
Olio evo
Sale e pepe

Pulite i fiori di zucca e tagliateli a strisce.
In una padella antiaderente scaldate un filo di olio evo e cuocete il salmone per circa 5 minuti per lato, bagnatelo con un goccio di vino bianco e fate evaporare, toglietelo e pulitelo dalla pelle e dalla spina centrale, tritatelo con una forchetta.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Versate la pasta in una padella antiaderente, aggiungete un pò di olio evo, il salmone tritato, i fiori di zucca e fate “saltare” il tutto per un minuto.
Servite con del pepe macinato al momento.

Buon appetito

Buongiorno a tutte/i voi
la ricetta di oggi è, come al solito, semplice e si addice perfettamente a questa estate che stenta a partire.
Speriamo torni il bel tempo e un pò più di caldo, ma come sempre farà un caldo “africano”.
Per questa ricetta ho acquistato i “vermicelli” che sono più grossi degli spaghetti, acquistateli sempre di una buona marca e possibilmente rugosi in superfice.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di vermicelli
300 grammi di pesce spada in tranci e tagliato a cubetti da circa 1 centimetro
20-25 vongole veraci
2 zucchine medie tagliate a cubetti
1 spicchio di aglio tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo tritato
Olio evo
Sale e pepe

In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio evo e fate saltare velocemente per 3-4 minuti le zucchine.
La fiamma deve essere vivace e le zucchine devono risultare croccanti in superfice.
In un’altra padella antiaderente mettete a rosolare l’aglio con 2-3 cucchiai di olio evo, aggiungete le vongole (ben pulite e spurgate dalla sabbia) e quando iniziano ad aprirsi aggiungete il pesce spada, fate rosolare ed aggiungete il vino bianco, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per 3-4 minuti.
Anche in questo caso la cottura si deve eseguire a fiamma vivace.
Fate cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto.
Trasferiteli nella padella con il pesce, aggiungete le zucchine, il prezzemolo e un pò di acqua di cottura della pasta, terminate la cottura a fuoco vivace.

Buon appetito

Buongiorno a tutte/i voi
la ricetta di oggi prende spunto da una famosa ricetta ……..(non ve la dico) solo che è stata rivisitata, il modo di procedere cambia e il risultato è diverso.
Come sempre il procedimento è veloce e dura il tempo di cottura della pasta.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di spaghetti
1 spicchio di aglio
1 generosa manciata di basilico
Qualche foglia di prezzemolo
Frutta secca (noci,nocciole,pinoli) a piacere ridotta in granella
Parmigiano o grana padano grattuggiato
Olio evo
Sale e pepe

In una padella capiente (all’interno faremo saltare la pasta) mettiamo 7-8 cucchiai di olio evo e facciamo rosolare lo spicchio di aglio in camicia, quando rosolato eliminiamolo.
Mettete a bollire la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.
Tritiamo il basilico fresco con il prezzemolo e mettiamo da parte.
Scoliamo la pasta e facciamola saltare nella padella con l’olio, aggiungiamo il trito “verde” (basilico e prezzemolo) e la granella di frutta secca.
Serviamo con abbondante parmigiano o grana padano e una macinata di pepe.
Che ne dite, non sembra pesto?

Volevo segnalarvi il mio nuovo blog:

http://orodorienthe.blogspot.com

dove si parlerà di tè e del mondo che lo circonda.

Buon appetito e buon we

Buongiorno a tutte/i voi,
la ricetta di oggi prevede l’uso di un formato di pasta che non è molto usato in Veneto, gli “ziti”.
Accompagneremo questa pasta con i classici profumi mediterranei, il sugo di pomodoro, basilico e mozzarella.
Il risultato sarà equilibrato e molto saporito.

Ingredienti per 6 persone

500 grammi di pasta “ziti”
1 litro di passata di pomodoro
1 cipolla media tritata
500 grammi di mozzarella “fior di latte”
Parmigiano o grana padano grattuggiato
Abbondante basilico tritato
Sale e pepe
Olio evo

Prepariamo il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla tritata in 4-5 cucchiai di olio evo, aggiungiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere per circa 15-20 minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa (una via di mezzo tra il liquido e il denso), aggiungiamo il basilico tritato in base ai propri gusti.
Facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato meno un paio di minuti, la pasta dovrà essere bene al dente.
Nel frattempo tagliamo la mozzarella in cubetti da circa un centimetro.
Versiamo la pasta nella pentola del sugo, amalgamiamo e successivamente trasferiamo il tutto in una pirofila da forno.
Come vedete la pasta dovrà “annegare” nel sugo.
Mettiamo la mozzarella sia all’interno che sulla superfice della pasta, mettiamo abbondante parmigiano o grana padano in superfice e trasferiamo il tutto in forno a 180° fino a doratura (circa 20 minuti).

Buon appetito