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Buongiorno a tutte/i voi
anche oggi vi propongo una ricetta a base di pesce con abbinati dei funghi porcini, vediamo come.

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di tonno fresco da circa 200 grammi ciascuno
1 spicchio di aglio tritato
200 grammi di porcini freschi tagliati a lamelle
Prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 filetti di acciuga sott’olio tritate
Succo di 1/2 limone
Olio evo
Sale (fate attenzione) e pepe

In una padella mettete 4 cucchiai di olio evo e fate rosolare il prezzemolo, l’aglio e le acciughe.
Mettete i tranci di tonno e fateli rosolare da entrambe le parti, sfumate con il vino bianco ed il succo di limone.
Aggiungete le lamelle di funghi porcini e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti facendo addensare il sugo di cottura.
Aggiustate di sale (poco) e pepe.
Servite i tranci di tonno ben caldi con il sugo di cottura ed i funghi porcini.

Buon appetito

Buongiorno a tutte/i voi,
vi è mai capitato di avere la macchina fotografica piena di foto e di non avere tempo per pubblicare le ricette?
Ultimamente mi succede spesso.
Oggi vi presento un contorno facile da preparare e , tutto sommato, abbastanza gustoso.
Vi avevo già parlato delle “sbrise”, un fungo che porta il nome di Pleurotus, ormai raro da trovare in natura ma abbondantemente coltivato.
Non è un fungo prelibato, ma il basso prezzo lo rende appetibile anche per cambiare il solito contorno composto da insalata.
Quando lo acquistate si presenta piu’ o meno così (la foto è stata tratta da internet):

La preparazione è semplice, una volta acquistato pulite i funghi eliminando i gambi che risultano duri e gommosi.
Appiattite la parte superiore (cappelle) e cuocetele su una piastra ben calda e unta con un filo di olio per circa 3-4 minuti per lato.
Servitele con sale, pepe, un filo di olio evo e prezzemolo tritato.
Nota positiva, calorie inesistenti e quindi ottime per una dieta.

Buon appetito

Buongiorno a tutte/i voi

la ricetta che vi propongo oggi e’ di facile esecuzione e veloce da preparare, una di quelle che potete fare all’ultimo minuto quando ritornate a casa e siete in ritardo.

Ingredienti per 4 persone

500 grammi di petto di pollo
400 grammi di funghi champignon
farina
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio in camicia (cioe’ senza togliere la pellicina) schiacciato
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio evo

Cominciamo con pulire i funghi dal terriccio, li laviamo velocemente con acqua corrente e li tagliamo a fettine sottili.
In una padella mettiamo 3 chucchiai di olio e facciamo rosolare l’aglio, lo togliamo e mettiamo i funghi, aggiungiamo un goccio di vino bianco e facciamo cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo del prezzemolo tritato.
Prendiamo nel frattempo, il pollo, lo riduciamo a strisce e lo infariniamo.
In una padella scaldiamo 3-4 cucchiai di olio, mettiamo le strisce di pollo e le facciamo saltare velocemente per 10 minuti, otteniamo cosi’ una cottura rosolata e croccante all’esterno e morbida all’interno.
Aggiungiamo il vino bianco e facciamo evaporare, continuiamo la cottura per altri 5 minuti, aggiustiamo di sale e pepe.
Serviamo il pollo con il sugo di cottura accompagnato dai funghi.

Buon appetito

Buongiorno a tutte/i voi,
oggi inizio una serie di ricette sulla pasta fresca, saranno suddivise in pasta fresca normale e ripiena.
L’impasto della pasta fresca, normale o ripena, e’ uguale e viene eseguito unendo alla farina 0 o 00, le uova nel rapporto di 100 grammi di farina per 1 uovo (60-65 grammi di peso).
A questo va’ aggiunta una presa di sale, il tutto viene impastato energicamente lavorando di “polso”, cioe’ l’impasto viene schiacciato sulla spianatoia con il palmo della mano il piu’ vicino possibile al polso stesso.
Le indicazioni che ho descritto sono di massima, infatti possono subire variazioni in base al peso delle uova o all’assorbimento della farina.
La tradizione emiliana popolare afferma che e’ l’uovo a prendere la quantita’ giusta di farina, ottenendo un impasto sodo ed elastico e rifiutando la farina in eccesso.
Oggi vedremo come ottenere dei “tortellacci” con un ripieno di ricotta e funghi, molto semplici da preparare e che otterranno un grande successo a tavola.

Per 4 persone calcolate 500 grammi di impasto, prendete 300 grammi di farina (0 o 00) e 3 uova grandi dal peso di 60-65 grammi ciscuna.
Lavorate energicamente l’impasto per un 10-15 minuti, formate una palla, rivestitela con un canovaccio e mettetela in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Se avete una planetaria, il tutto vi riuscira’ senza fatica.

Ingredienti per il ripieno

250 grammi di ricotta
20 grammi di porcini secchi (consiglio il porcino di Borgotaro per il suo profumo)
sale e pepe
noce moscata

Prendete i porcini e tritateli con la mezzaluna fino ad ottenere un trito sottile.
Impastate i porcini con la ricotta (in questo modo assorbiranno l’umidita’ della ricotta stessa), aggiustate di sale e pepe e mettete un pizzico di noce moscata, lasciate riposare per 1 ora.
Ora il mio consiglio e’ di tirare la sfoglia con la macchinetta, non e’ proprio semplice tirarla con il mattarello in quanto il risultato finale comporta la “trasparenza” della sfoglia, cioe’ se metto la mano dietro alla sfoglia devo riuscire a vederla.
Ora che avete tirato la sfoglia prendete un coppapasta (io ho usato uno rotondo da 8 centimetri) della forma che desiderate e cominciate a tagliarla, prendete un ritaglio e metteteci sopra un quantitativo di ripieno che consenta il sovrapporsi di un altro ritaglio e la chiusura ai bordi schiacciando con le dita.
Continuate cosi’ fino al completamento del ripieno e se vi avanza dell’impasto fate dei tagliolini o tagliatelle o maltagliati.

Fate bollire i vostri tortellacci in abbondante acqua salata per 7-8 minuti, scolateli e conditeli semplicemente con burro fuso e salvia.
Ovviamente il parmigiano o il grana padano grattuggiato e’ obbligatorio.

Buon appetito

Buongiorno e buon inizio di settimana, l’inverno e’ alle porte, la temperatura si e’ abbassata e presumo che tra una settimana (spero di piu’) dovro’ accendere il riscaldamento.
La ricetta di oggi e’ un classico risotto a cui ho aggiunto la salsiccia di cavallo (potete usare anche quella normale) e i funghi porcini.
E’ un piatto dalla preparazione lunga (anche se semplice), pertanto se intendete ripeterlo armatevi di pazienza se volete ottenere un “buon piatto”.
Il post lo divido in tre fasi , e per ognuna di queste mettero’ gli ingredienti.

Per il brodo
500 grammi di petto di pollo
2 cipolle
2 coste di sedano
2 carote
1 foglia di alloro
3 grani di pepe

sale
4 litri di acqua

Mettete tutti gli ingredienti (tranne il sale) in una pentola con l’acqua fredda, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 1 ora e mezza, regolate di sale e filtrate il brodo ottenuto.

Per i funghi
200 grammi di porcini
1 spicchio di aglio
olio evo
prezzemolo tritato
sale e pepe

In una padella mettete 2 cucchiai di olio evo e fate imbiondire l’aglio, eliminatelo e mettete i funghi tagliati a pezzetti, fate rosolare, aggiungete un po’ di brodo e proseguite la cottura per 10 minuti.
Regolate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato.

Per il risotto per 4 persone
5 tazzine da caffe’ di riso
200 grammi di salsiccia di cavallo
1 scalogno tritato
brodo (vedi sopra)
funghi (vedi sopra)
1 noce di burro

parmigiano o grana padano grattuggiato
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio evo
prezzemolo tritato

In una padella mettete 3 cucchiai di olio evo e fate imbiondire lo scalogno, aggiungete la salsiccia priva della pelle e fate rosolare schiacciandola con una forchetta, mettete il riso e fate insaporire per 2-3 minuti, aggiungete il vino bianco e fate evaporare, cominciate ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta e contemporaneamente i funghi, portate a cottura il riso mescolando spesso, mantecate con la noce di burro ed il parmigiano o grana padano, aggiungete prezzemolo tritato a piacere.

Il risotto risultera’ molto gustoso e pertanto andra’ accompagnato da un vino rosso importante come il barbera, il cabernet souvignon, un montepulciano, vini da 12-13°.

Buon appetito

Buongiorno e buon giovedi’ a tutte/i voi, la ricetta di oggi prevede l’uso di ingredienti autunnali, la zucca e i funghi porcini.
La pasta usata sono i “fusilli bucati corti”, ideali per trattenere il condimento tra le loro spire.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di pasta “fusilli bucati corti”
200 grammi di funghi porcini freschi
300 grammi di zucca gia’ pulita e tagliata a dadini
1 porro
prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe

In una padella mettiamo 3 cucchiai di olio evo e facciamo imbiondire il porro tagliato a rondelle (ovviamente gia pulito), uniamo la zucca, un goccio di vino bianco ed uno di acqua e proseguiamo la cottura per circa 20 minuti o fino a quando la zucca si sfaldera’ con una forchetta, aggiustiamo di sale e pepe.

Nel frattempo puliamo i funghi porcini e li tagliamo a fette dello spessore di 3 millimetri circa, prendiamo l’apposita padella e li grigliamo da ambo le parti.
Mettiamo i funghi da parte e condiamoli con del sale ed un filo di olio evo.
Quando la zucca e’ pronta, “tritiamola” con una forchetta in modo da ridurla come una salsa ma dall’aspetto “rustico”, aggiungiamo del prezzemolo tritato.
In una pentola facciamo bollire la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Quando cotta, trasferiamola sulla padella e amalgamiamola con la zucca, mettiamola sui piatti e completiamo con delle fette di funghi porcino.

Buon appetito