TORTA BAROZZI

La torta Barozzi è un dolce storico della città di Vignola in provincia di Modena; storico perchè  Eugenio Gollini, nipote omonimo dell’inventore, nel 1948 ne registrò ricetta e marchio e quindi è la ricetta originale è segretissima!

E’ come la Sacher Torte della quale non si sanno bene le dosi…Quando anni fa gestivo a Bologna una piccola trattoria, erano clienti e poi grandi amici, dei  golosissimi ragazzi  nativi di Modena  e, per festeggiare un loro compleanno, cercai una ricetta similare in su ed in giù ed alla fine scrissi alla redazione del Gambero Rosso ed  Annalisa Barbagli,  gentilissima, mi  mandò per  mail  ( e la conservo ancora ! ) questa ricetta  presa dal libro ” I dolci della cucina regionale italiana” di Fernanda Gosetti.  

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E’ una ottima torta al cioccolato, morbida, pastosa, che si scioglie in bocca….

TORTA BAROZZI

RICETTA DOLCE REGIONALE 

Ingredienti Per una tortiera di 26 cm

• 200 g di zucchero semolato,
• 130 g di burro,
• 3 uova,
• 30 g di cacao amaro,
• 100 g di cioccolato fondente,
• 30 g di fecola di patate,
• 2 cucchiaini di caffè macinato finissimo,
• burro e farina per lo stampo.

TORTA BAROZZI

PREPARAZIONE 

Grattugiate il cioccolato. Imburrate la tortiera ed infarinatela togliendo la farina in eccesso.

Ponete in una ciotola il burro morbido a pezzetti e  lavoratelo a pomata con un cucchiaio.

Quindi  unitevi, alternandoli tra loro, lo zucchero,  3 tuorli, la fecola, il cacao, il cioccolato e la polvere di caffè macinato.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati accendete il forno a 180° C.

Montate in una ciotola a neve fermissima gli albumi.

Uniteli al composto con molta delicatezza con un  movimento dal basso all’altro.

Versate il tutto nella tortiera già imburrata e infarinata.

Livellatela ( alto 2 cm circa) e ponetela nel forno  per circa 40 minuti o a seconda delle caratteristiche del vostro forno.

Una volta cotta la torta va fatta raffreddare perfettamente e servita se piace cosparsa di zucchero a velo.

E’ OTTIMA…buon appetito con la TORTA BAROZZI!

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