ROGNONCINI DI VITELLO CON BURRO ALL’ACCIUGA ricetta insolita

Non amo molto le interiora in genere ma per il fegato ed i  rognoni faccio un’ eccezione. Quando lavoravo al ristorante dei miei amici greci e vedevo Nicos che mangiava il cervello dell’agnello giuro…mi veniva male!!Io mi limito a pochissime cose tipo il fegato con le cipolle, i crostini coi fegatini ( ricetta qui ) e questi rognoncini  di vitello con burro all’acciuga .Ecco la ricetta …

ROGNONCINI DI VITELLO CON BURRO ALL’ACCIUGA

La cucina di ASI

ROGNONCINI DI VITELLO CON BURRO ALL’ACCIUGA

Ingredienti Per 4 persone 

• 4 rognoncini di vitello,
• 2 acciughe sott’olio,
• 50 g di burro morbido,
• trito di prezzemolo,
• succo di limone,
• olio evo,
• uno spicchio d’aglio,
• sale e pepe.

Procedimento Lavate e pulite benissimo dal grasso i rognoncini di vitello e tagliateli in fettine sottili. In una casseruola, mettete un poco d’olio e lo spicchio d’aglio ed appena appena avrà preso colore toglietelo ed unite le fettine di rognone.

Alzate quindi  la fiamma conditeli con sale e pepe ed appena cotti ( non devono stare troppo al fuoco sennò diventano duri) mescolateli con l’impasto fatto con il burro e le  acciughe sminuzzate.

Versate nel piatto aggiungendo una spruzzata di succo di limone e un poco di prezzemolo tritato. Buon appetito! p.s. Ho accompagnato questo piatto di ROGNONCINI DI VITELLO CON BURRO DI ACCIUGHE

con una girandola di verdure grigliate alla piastra. 🙂

CONIGLIO ALLA BIRRA

CONIGLIO IN POTACCHIO

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