PENNE CON ZUCCHINE, PINOLI, PESTO ROSSO E BURRATA

Oggi vi propongo una pasta molto ricca le penne con zucchine pinoli pesto e burrata,che ho inventato così lì per lì con gli ingredienti che man mano mi venivano in mente. Le zucchine stavano diventando bruttarelle , erano rimasti dei pinoli, e soprattutto volevo utilizzare della burrata che stava per scadere.Prima di assaggiarla ho deciso di mettere un poco di scorzetta grattugiata di limone e …sì devo dire che il risultato mi sembra piacevole.Chiamiamola pure  pasta alla Asi  e vorrei tanto che qualcuno che mi legge e che ha voglia di sperimentare, provasse la ricetta per darmi suggerimenti in merito…Vi aspetto allora eh?!

PENNE CON ZUCCHINE, PINOLI, PESTO ROSSO E BURRATA

INGREDIENTI Per 2 persone 160 g di penne o pasta corta a piacere, 1 zucchina media, 2 cucchiai di pesto rosso ( ricetta QUI ), 1 cucchiaio di pinoli, una burrata,scorza grattugiata di mezzo limone,sale.

PROCEDIMENTO In un tegamino fate tostare i pinoli e teneteli da parte.

Nello stesso tegame mettete la zucchina tagliata a pezzetti e fate dorare, lasciandola croccante.

Mentre la pasta cuoce in acqua bollente salata, aggiungete alle zucchine a fettine il pesto rosso , i pinoli e alcuni pezzetti di burrata e come le penne sono cotte al dente ,saltatele in questo condimento per qualche minuto.

Regolate ora di sale, unite altra burrata, aggiungete un poco di scorzetta di limone grattugiata e portate in tavola.

A me è piaciuta molto ma vorrei davvero un vostro parere…grazie e buona giornata!

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