LE STREGHE Ricetta delle Sorelle Simili

Questa ricetta delle streghe è delle Sorelle Simili, due gentilissime sorelle che avevano il negozio di pane pasta e dolci anni fa in via Frassinago a Bologna, dove spesso andavo a comperare sia il pane che i  dolci!

Sono famosissime per le loro ricette soprattutto di pane e lievitati e dal loro libro ” Pane e roba dolce” edito da Vallardi, ho fatto stamani le streghe che sono davvero buone!!

Io le ho preparate anche aggiungendo un trito di rosmarino che piace moltissimo sia a me sia a mio figlio Andrea.

Qual è la storia delle Streghe delle sorelle Simili?

Un tempo  queste striscioline di pasta erano utilizzate nei panifici  per controllare la temperatura dei  forni.

Dopo aver tolto tutta la brace restante , per capire  se fosse pronto oppure ancora indietro di calore, infornavano una sottile sfoglia fatta con la  pasta di pane appena  unta di olio buono e cosparsa di sale grosso.

A seconda poi di  come si modificava  questo prodotto, si decideva se il forno fosse arrivato alla  temperatura adatta ad infornare.

Capitava a volte che la pasta si bruciasse  ed è così che nasce il nome di Strega.

TORTA ZUCCHERATA DELLE SORELLE SIMILI

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Ecco al ricetta al completo…

LE STREGHE ricetta delle sorelle Simili

INGREDIENTI Per 4 / 5 teglie 

• 500 g di farina 0,
• 250 g circa di acqua,
• 25 g di lievito di birra fresco( io ho messo la bustina di Mastro Fornaio),
• 50 g di strutto,
• 12 g di sale,
• q.b. olio di semi per ungere  la teglia,
• q.b. olio di oliva per spennellare le streghe
• q.b. sale prima di infornarle.

PROCEDIMENTO

Dal quantitativo d’acqua indicato nelle dosi prendetene 1 bicchiere ( tiepida ) e fate sciogliere il lievito con un pizzico di zucchero ( le sorelle Simili non lo dicono ma io ho fatto così!)   fino alla fermentazione consueta.

Intanto sulla spianatoia o nella ciotola mettete la farina e una volta formatasi la schiumetta del lievito versate il liquido.

Aggiungete man mano altra acqua,lo strutto morbido e per ultimo il sale.

Battete l’impasto e lavoratelo bene fino ad avere un bel panetto liscio ed omogeneo.

Mettetelo ora  a lievitare coperto in un luogo tiepido lontano da correnti d’aria per circa 50 minuti,  un’ora.

Trascorso il tempo ungete la teglia ed iniziate col mattarello a stendere l‘impasto delle streghe delle Sorelle Simili non sottilissimo ( altrimenti le streghe  saranno troppo croccanti ).

Tracciate quindi delle losanghe con la rotella dentata.

Stendetele nella teglia, spennellatele con olio evo ( io ho aggiunto un poco di rosmarino ad alcune di esse) ed un pizzico di sale fino.

Mettetele nel forno a 200 °C per 10 minuti ma controllate perchè ci mettono un secondo a dorarsi troppo e continuate così fino a terminare la pasta preparata.

Le Sorelle Simili consigliano di dividere il panetto dopo la lievitazione in due e di lasciarne uno nel frigo per evitare che quando saranno cotte le ultime streghe le prime infornate siano diventate troppo secche e poco profumate …e se lo dicono loro  c’è da fidarsi assolutamente.

Io le ho servite con affettato e crescenza per una cenetta leggera…. vabbè per dire !!!!

Ciao a tutti e buon appetito con la ricetta della  Streghe delle sorelle Simili di Bologna!

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