FOCACCIA SALATA CON ACCIUGHE E MOZZARELLA Ricetta salata con Lievito Madre

Il giovane e ben pasciuto LM continua a moltiplicarsi nella ciotolona di vetro nel mio frigorifero e quest’oggi ho preparato una focaccia con acciughe e mozzarella che è strepitosa a dir poco!!! Mio figlio è rimasto quasi sorpreso anche dalla bontà del connubio mozzarella – acciuga e questa focaccia che potrebbe essere per 3/4 persone alla fine l’abbiamo mangiata tutta noi due! Come sempre il lievito madre richiede una lievitazione paziente e duratura ma i risultati sono notevoli e vista anche la maggiore digeribilità di questi lievitati, mi sa che spesso saranno sulla mia cucina e nel blog!

ECCO LA RICETTA DELLA FOCACCIA SALATA CON ACCIUGHE E MOZZARELLA!

INGREDIENTI 250 g di farina 00, 150 g di farina Manitoba, 100 g di Lievito Madre, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 2 cucchiaini circa di sale fino( per me Gemma di mare), acqua tiepida q.b. per un panetto omogeneo e morbido. Una mozzarella Fior di latte e una decina circa di acciughe sott’olio per completare la preparazione e olio di semi per la teglia e per stendere l’impasto.

PROCEDIMENTO  In una ciotola capiente ho messo tutti gli ingredienti insieme ed ho versato lentamente poca acqua  alla volta per impastare bene il tutto..Al solito ho lavorato per parecchi minuti fino a fare un composto omogeneo che poi ho lasciato in un luogo tiepido ben coperto da uno strofinaccio pulito per tutta la notte. Al mattino ho preso una  teglia ,l’ho unta con olio di semi e con le mani (unte) ho cercato ( non riuscendoci come vedete dalla foto) di  stendere l’impasto dandogli una forma rettangolare per poi aggiungere i pezzetti di acciuga e i dadini di mozzarella..

che poi ho lasciato a lievitare per un’oretta nuovamente. Trascorso il tempo indicato, ho poi messo in forno già caldo a 180 ° C la teglia per circa 15 minuti per poi alzare il fuoco a 220 °  per pochi minuti , per permettere alla mozzarella di farsi dorata  e croccante!!

E’ stata mangiata con molto molto gusto…è strabuona!!!Buona giornata a tutti!

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