TAGLIATELLE DI FRITTATA CON I FUNGHI

Per prima cosa mettete a bagno i funghi secchi per circa 20 minuti in acqua tiepida.

Trascorso questo tempo, sciacquateli e sminuzzatene alcuni.

In una padella versare un filo di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e, non appena l’olio sarà caldo, mettere i funghi a rosolare. Sfumare poi con qualche cucchiaio di vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo un po’ d’acqua quando serve. Salate e pepate.

Procedete ora con la preparazione delle frittate. Io ho preferito far cuocere poche uova alla volta in quanto, diversamente, la frittata sarebbe diventata troppo grande e avrei avuto difficoltà nel girarla.

Sbattete dunque due uova, salatele e pepatele, e versatele in un tegamino unto con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Procedere alla cottura su un lato, poi girare la frittata e far cuocere anche dall’altro lato.

Procedete così sino ad esaurimento delle uova.

Tagliate poi le frittate ottenute a fettine sottili come le tagliatelle.

Prendete una pirofila e ungetela con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Posizionate un po’ di tagliatelle e alternatele con i funghi e il loro sugo di cottura.

Terminate con i funghi e spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.

Infornate le tagliatelle di frittata con i funghi a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa e servite subito.