Cari lettori, oggi vi presento un classico della pasticceria con pasta madre, la Torta Angelica con Gocce di Cioccolato.
Una morbida brioche, golosa e nutriente per arricchire le nostre colazioni di gusto e dolcezza. La pasta madre conferisce aroma e sofficità, mantenendo il prodotto morbido per diversi giorni, caratteristica questa, tipica dei prodotti a lievitazione naturale.
Ingredienti
- 125 g di pasta madre
- 350 g di farina 00
- 150 g di farina manitoba
- 200 g di latte intero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 150 g di zucchero
- 70 g di burro morbido
- un pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia
- 100 g gocce di cioccolato, meringhette, amaretti per la farcitura
Preparazione della Torta Angelica con Gocce di Cioccolato
Versare nella ciotola della planetaria la pasta madre attiva (a 4 ore dal rinfresco), aggiungere le farine, lo zucchero e il latte. Impastare, poi inserire l’uovo intero leggermente sbattuto e il tuorlo. Una volta assorbito l’uovo, aggiungere il burro ammorbidito con i semi di vaniglia. Inserire lentamente senza perdere l’incordatura. Alla fine il sale. Quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo, rovesciarlo sull’asse e pirlarlo. Metterlo in una ciotola, coperto con pellicola e riporlo in frigo almeno due ore, oppure tutta la notte.
Al mattino lasciare l’impasto circa 2 ore a temperatura ambiente prima di formarlo.
A questo punto rovesciare l’impasto sulla spianatoia e stenderlo formando un grande rettangolo dello spessore di circa 3 millimetri. Distribuirvi le gocce di cioccolato ( o la farcitura che si preferisce: ad esempio crema o uvetta e scorza di arancia.
Arrotolare l’impasto per il lato più lungo. Imburrare un coltello ben affilato e passarlo nella farina, poi con molta attenzione tagliare il rotolo nel senso della lunghezza. Posizionare affiancati i due pezzi ed intrecciarli avendo cura di lasciare la parte tagliata verso l’alto. Chiudere a ciambella e mettere in una tortiera imburrata.
Coprire con pellicola e mettere a lievitare al caldo per 6-7 ore. Cuocere a 165° statico per 40 minuti circa. Far raffreddare su una gratella.
Di buona lavorazione e con un risultato goloso e ben presentato.
Grazie Lorenz!!!