Renato Bosco – Corso Pane Pizza con Pastamadre

Cari lettori oggi voglio raccontarvi dell’incontro con un grandissimo maestro della panificazione, ma soprattutto della Pizza Gourmet: Renato Bosco, docente presso l’Università della Pizza, premiato dal Gambero Rosso, uno dei massimi esperti in lievito madre.

Chi non conosce il mondo magico del lievito madre non sussulterà nel leggere questo articolo, chi invece è ormai avvolto dai profumi delle farine e dalle sensazioni dell’impasto come me, spero possa entusiasmarsi di ciò che vi racconterò…

Sonia ed io abbiamo avuto il piacere di frequentare per due giorni il locale di Renato Bosco, Saporè, a San Martino Buon Albergo (VR) dove lui ed il suo staff preparano pizza, pane e pasticceria con farine macinate a pietra, lievito madre e lievito naturale.

Il locale è bellissimo! Sonia che è un’appassionata, si è soffermata ad osservare l’arredamento, l’illuminazione, le decorazioni… un gusto particolare ed accogliente, fatto di pezzi singoli, ricercati, apparentemente disgiunti, ma accostati con buon gusto.

Il racconto di Renato attorno al lievito, alla sua conservazione – vorrei dire salvaguardia 😉 – ed utilizzo è stato entusiasmante…i trucchi di un maestro che lavora da più di vent’anni sono scienza, arte e cultura.

Personalmente, gli aspetti che più mi affascinano sono la chimica e la fisica della lievitazione; la mia formazione scientifica mi porta a voler comprendere i meccanismi e le reazioni che spingono a determinate scelte di ingredienti, di temperatura, di ordine di inserimento. Nulla nella panificazione avviene a caso, nulla nella pizza gourmet è per caso e questa certezza, oltre ad essere rasserenante, permette di poter imparare e riprodurre con una certa precisione. Ovviamente l’esperienza gioca un ruolo fondamentale, ma per questa c’è tempo 😉

Ecco, guardare Renato compiere con mano esperta tutti i gesti della creazione della sua pizza, permette di rendersi conto di quanto conta l’esperienza in quest’arte: il gesto della pirlatura, ad esempio, compiuto da lui, sembra un gioco, ed è invece di estrema importanza, sembra una carezza, ma è fatto con precisione.

Una delle sue pizze sembra una nuvola, si chiama Aria di Pane… vola e fa volare…

Al termine dei due giorni ce ne siamo tornate alle nostre occupazioni con una marea di idee in testa, con un nuovo piccolo lievitino da accudire, con un entusiasmo ed una grinta senza pari e con un bagaglio umano arricchito dalla conoscenza di un grande professionista, lavoratore pragmatico, ma con la voglia sempre nuova di sperimentare e ricercare…

il grande PizzaRicercatore Renato Bosco 🙂

Aspetto le foto delle vostre realizzazioni sulla mia fanpage 🙂

In bocca al forno! ARYBLUE