Quiche porri radicchio e noci

Quiche porri radicchio e noci. La pasta briseé del maestro Montersino e la besciamella di farcitura del maestro Giorilli, io ho scelto solo gli ingredienti del ripieno … beh secondo voi che risultato ho ottenuto alla fine ? Una quiche buonissima, ovvio !! Verdure invernali saporitissime in una besciamella speedy, il tutto in un guscio perfetto … ottima cena 🙂

Quiche porri radicchio e noci

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro: 

Per la base:

  • 250 g di farina debole tipo 0 ( Petra 5)
  • 125 g di burro per la pasta
  • 60 ml di acqua
  • 5 g di sale fino

Per il ripieno: 

  • 20 g di farina 0
  • 30 g di burro
  • 1 porro grande
  • 1 radicchio di Chioggia
  • 250 ml di latte
  • 30 g di gherigli di noci
  • 20 g di parmigiano
  • sale

Preparazione della quiche porri radicchio e noci

Preparate la pasta lavorando velocemente la farina con il burro a pezzetti ed il sale, incorporate l’acqua un poco per volta, senza scaldarlo troppo con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per mezz’ora. Riprendete la pasta brisée, stendetela con il mattarello allo spessore di 2-3 mm, rivestite la tortiera imburrata ed infarinata e rifilate il bordo con una rotella liscia mantenendolo alto almeno 2 cm.

Lavate il porro e tagliatelo a rondelle fini e fatelo stufare in una padella con il burro a fuoco dolce. Dopo 8-10 minuti unite il radicchio tagliato a listarelle sottili. Completate la cottura e regolate di sale. Spolverate con la farina ed unite il latte bollente, cuocete per 4 minuti mescolando per avere una crema omogenea, unite le noci tritate grossolanamente ed il parmigiano, mescolate e versate il composto nel guscio di briseé.

Infornate a 180°C per 40-50 minuti. Se dovesse colorire troppo in superficie, coprite con un foglio di alluminio. Sfornate, lasciate intiepidire un po’ poi togliete dallo stampo e servite.

Quiche porri radicchio e noci

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IN BOCCA AL FORNO!

ARYBLUE

Quiche porri radicchio e noci

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2 commenti su “Quiche porri radicchio e noci

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