Pasta al Pesto di Zucchine e Salmone con Zucchine Croccanti.Non ci sono parole per raccontarvi la delicatezza e bontà di questo primo piatto. Il pesto di zucchine mi ha conquistata, arricchito di pistacchi è facile, veloce, buonissimo… Assolutamente da provare! L’abbinamento con il salmone è perfetto e credo di aver dato il tocco decisivo con i bastoncini di zucchina croccanti che danno una piacevole sensazione sotto i denti. Non mi resta altro da fare che darvi la ricetta…
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pasta
- 250 g di salmone in tranci
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio di semi d’arachidi
- pangrattato e albume
- 200 g di zucchine + 1 zucchina per la decorazione
- 30 g di pinoli
- 20 g di pistacchi sgusciati
- 10 g di basilico
- 30 g di parmigiano
- olio evo
Preparazione della pasta al pesto di zucchine e salmone con zucchine croccanti
La preparazione del Pesto la trovate in questo POST.
Preparate il salmone pulendolo e tagliandolo a listarelle. In una padella con olio e l’aglio schiacciato, aggiungete il salmone, fatelo rosolare e sfumate con il vino, spegnete dopo pochi minuti.
In un pentolino mettete a scaldare l’olio d’arachidi per friggere. Tagliate la zucchina a listarelle lunghe come fiammiferi, passatele in albume e pan grattato e poi friggetele nell’olio caldo. Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con il pesto al quale avrete aggiunto un po’ d’acqua di cottura della pasta. Aggiungete con delicatezza il salmone e componete i piatti finendoli con alcuni bastoncini di zucchina fritta.
Mamma mia che bella e che buona questa pasta, brava!!
Ma grazie Aless!