Pane di Semola Rimacinata di Grano Duro con Pasta Madre

Questa ricetta è semplice ed efficace. In particolare questo genere di impasto, non troppo idratato, è gestibile anche da chi non ha molta esperienza nella panificazione, come me! Ovviamente io, che sono un’impulsiva e mamma lavoratrice incasinata, ho dovuto modificare i tempi di lievitazione e ci tengo a raccontarveli, in modo che le donne prese da mille cose come me, possano riuscire a fare un buon pane in casa anche durante la settimana e non solo nel weekend (che è solitamente già pregno di 100 altre cose 🙁 ).

Ingredienti:

• 350 g di semola rimacinata di grano duro
• 150 g di farina 0
• 275 g di acqua fredda per l’autolisi
• 50 g di acqua per l’impasto
• 1 cucchiaino di miele
• 12 g di sale fino

Per il rinfresco della PM:

• 50 g di PM (circa 50% di idratazione)
• 50 g di acqua
• 100 g di farina ( quella che usate per il rinfresco, io manitoba)

Preparazione del Pane di Semola Rimacinata di Grano Duro con Pasta Madre:

• Impastare velocemente le farine con l’acqua per l’autolisi e contemporaneamente, in un altro contenitore, procedere al rinfresco della PM. Lasciare riposare i due composti a temperatura ambiente per 3-4 ore.
• Unire nella planetaria i due preparati, il miele, il resto dell’acqua e per ultimo il sale. Lavorare per 15 ‘ circa fino ad incordatura.

A questo punto, la ricetta originale di Pat Pan di Pane (che trovate QUI), dice di lasciare riposare l’impasto un paio d’ore e poi fare un giro di pieghe a tre. Io, invece, l’ho coperto con una pellicola, l’ho messo a riposare in frigo e sono andata al lavoro! Dopo 6 ore, al ritorno a casa, l’ho riportato a temperatura ambiente e l’ho lasciato riposare due ore.

Scegliete voi la procedura che vi è più comoda 😉

• Trasferire l’impasto sulla spianatoia e procedere con le pieghe a tre ( per maggior chiarezza potete vedere il mio video 😉 QUI). Rovesciare e pirlare ben stretto. Coprire a campana e lasciar lievitare 3-5 ore a seconda della temperatura ambiente, comunque fino al raddoppio.
• Sgonfiare delicatamente, trasferire sulla teglia e dare la forma desiderata, poi lasciar nuovamente lievitare per un paio d’ore, sempre a seconda della temperatura (in forno spento con luce accesa si evitano le correnti d’aria e gli sbalzi di temperatura).
• Portare il forno a 240° con un pentolino d’acqua sul fondo, fare i tagli, spruzzare d’acqua la superficie del pane ed infornare per 1 ora. Nella prima mezzora diminuire gradatamente la temperatura fino a 220°. Proseguire la cottura. A 10′ dal termine inserire un cucchiaio di legno per tenere un poco aperto lo sportello del forno.
• Raffreddare su una gratella e tagliare solo a raffreddamento completo!!!

Ed ecco un pane croccante fuori e morbidissimo all’interno, alto e saporito… un filo d’olio o un velo di marmellata? Beh… per me entrambi 🙂  

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