Pane al Latte

Pane al Latte

Impasta, impasta, impasta… è bellissimo fare il pane, dar forma ai panini, vederli crescere. Ho provato a realizzare l’unico tipo di pane che le mie bimbe, ancora piccole, riescono ad apprezzare: il Pane al Latte…  L’ho sempre adorato anch’io e devo dire che è riuscito straordinario al primo colpo, con una crosta piuttosto sottile, un’alveolatura fitta ed un sapore che si sposa benissimo sia con ripieni dolci che con imbottiture salate. Ve lo consiglio 😉

Ingredienti per 8 Pani abbastanza grandi:

• 500 g di farina manitoba
• 300 ml di latte tiepido
• 30 g di zucchero
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 20 g di burro fuso
• 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione del Pane al Latte:

Nella planetaria o in una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero.

Aggiungere la farina e cominciate a impastare con il latte, quando sarà ben amalgamato unire il sale e alla fine il burro.

Mettere in una ciotola e coprire con un foglio di pellicola poi mettere nel forno spento con lampadina accesa e lasciar lievitare due ore.
Quando sarà raddoppiato formare un salsicciotto e poi dividerlo in segmenti del peso di circa 100 g l’uno senza manipolarli troppo.

Schiacciare un pezzo alla volta a forma di rettangolo.

Arrotolarlo su se stesso facendo due o tre pieghe.

Quindi arrotolarlo su se stesso. Questo passaggio e’ fondamentale per dare forza al pane facendo sviluppare ulteriormente il glutine della farina. Disporre il rotolino con il taglio verso l’alto e arrotolarlo nuovamente nel verso opposto. 

Ecco il panino arrotolato. Questi giri daranno la forza al panino per lievitare verso l’alto e non afflosciarsi durante la lievitazione.

Disporre i panini su una teglia con carta forno, spennellarli di latte, coprirli con la pellicola e lasciarli lievitare in forno spento, ma con luce accesa, ancora per un’oretta.

Ecco come appaiono al termine di questa lievitazione.

Infornare a 220° per 15′ avendo cura di posizionare una leccarda con acqua sul fondo del forno e di spruzzare con acqua la superficie del pane prima di infornarlo.

Panini morbidi, dolci ma non stucchevoli, adatti anche a ripieni salati, ottimi per i bambini… buona panificazione 🙂

Aspettiamo le foto delle vostre realizzazioni sulle pagine ARYBLUE e TE’ VERDE su FACEBOOK!