Falafel di ceci con salsa alla senape

Falafel di ceci con salsa alla senape. Sapori forti e contrastanti in questo piatto che coniuga Medioriente ed Europa. La salsa alla senape con aceto ed olio è detta anche French Dressing dà un tocco piccante ed una spinta ulteriore ai saporitissimi e conosciutissimi falafel di ceci, pepite speziate della tradizione street food dei paesi arabi, e personalmente, trovo questo abbinamento davvero squisito. Vi ricordo di accompagnare il piatto con molta verdura fresca cotta e cruda per completare il pasto in modo corretto.

Prima di trasformarsi in salsa, la senape è una pianta originaria dell’Asia, della famiglia delle Crocifere. I semi della pianta arrivano a maturazione a fine estate ed è proprio da questi che si ottiene quella che noi conosciamo come salsa. Esistono diversi tipi di salsa di senape, anche se la più conosciuta e utilizzata è la senape di colore giallo. La salsa di senape viene ottenuta attraverso la macinazione dei semi che danno origine ad una farina. I semi oleosi della senape non sono molto calorici e donano un apporto notevole di vitamine di varia natura, tra cui vitamine del gruppo B, vitamina C, E e K e molti minerali. La senape possiede diverse proprietà: ossigena il sangue, stimola la circolazione sanguigna e favorisce l’eliminazione delle sostanze tossiche, ha proprietà di stimolazione gastrointestinale, l’olio di semi di senape stabilizza le aritmie cardiache, protegge il cuore, grazie alla presenza di omega 3…

Ingredienti per 4 persone:

Per i falafel di ceci:

• 300 g di ceci secchi
• 2-3 cm di alga kombu
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 presa di semi di cumino
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di sale marino integrale
  

Per la salsa di senape:

• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio aceto di mele
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
• sale marino integrale e pepe

Preparazione dei falafel di ceci con salsa di senape

Per preparare le felafel mettete in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 24 ore con un pezzetto di alga kombu. Cambiate l’acqua ogni tanto, poi dopo un giorno o un giorno e mezzo, scolateli, sciacquateli, poi asciugateli accuratamente con un panno pulito e lasciateli all’aria per una notte ancora: dovranno risultare perfettamente asciutti al momento dell’utilizzo per garantire un impasto della giusta consistenza. Probabilmente germoglieranno, ma questo è solo un vantaggio come abbiamo visto 😀

Dopo aver svolto queste operazioni preliminari, ponete i ceci nel mixer insieme alla cipolla tagliata in grossi pezzi, aggiungete l’aglio, il sale, il pepe ed il cumino e frullate accuratamente.

Infine unite il prezzemolo tagliato finemente a coltello. È importante svolgere questa operazione a parte, e non direttamente nel mixer con gli altri ingredienti, perché altrimenti il prezzemolo rilascerebbe troppa acqua bagnando eccessivamente l’impasto.

Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una pirofila compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Coprite con pellicola e ponete in frigo a rassodare per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo, recuperate l’impasto e formate i felafel con le mani, prendendo di volta in volta piccole palline di impasto e schiacciandole leggermente per ottenere la tipica forma dei felafel.

In pentola scaldate abbondante olio di semi a 170°C e friggetevi pochi felafel per volta, fino alla doratura. Prestate grande attenzione alla temperatura dell’olio, che non deve superare quella indicata, altrimenti i felafel si sfalderanno. Scolate i vostri felafel e fate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente, infine servite i vostri felafel ben caldi.

Se preferite potete cuocere i falafel come ho fatto io, spennellati con poco olio evo, in forno a 180° per 30 minuti circa.

Preparate la salsa di accompagnamento emulsionando per bene senape, aceto di mele ed olio evo con una forchetta.

Bibliografia:

• “La grande via” Berrino-Fontana ed. Mondadori
• “Medicina da mangiare” Berrino ed. La Grande Via 
• “Il cibo della gratitudine” AA. VV. ed. Terra Nuova
• “L’apprendista macrobiotico” Dealma Franceschetti ed. Macro
• “Il sale della vita” Pietro Leeman ed. Mondadori Electa
• “Cucinare è un atto d’amore” Marco Bianchi ed. Harper
• “Ventun giorni per rinascere” Berrino-Lumera-Mariani ed Mondadori

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