Cari lettori oggi prepariamo una Crostata alle Pere .
Adoro preparare le crostate. Quelle con la crema e la frutta sopra poi…mi fanno impazzire. Per ottenere un’ottima pasta frolla è necessario seguire alcune semplici regole:
- Scegliete possibilmente farina di tipo “0”, poco raffinata
- Il burro usatelo freddo, morbido ma non molle, altrimenti si scioglie mentre lo impastate
- Le uova tenetele a temperatura ambiente per 2 ore, se sono troppo fredde non si amalgamano bene.
- Lo zucchero è meglio se è del tipo extra-fine o a velo
- Lavorate la pasta velocemente con le mani fredde altrimenti diventa elastica e durante la cottura si ritira ( potete anche usare il mixer per impastarla)
- Conservatela nella pellicola trasparente. In frigorifero dura 2-3 giorni, nel freezer anche fino a 3 mesi.
Ingredienti:
- 125 g di farina di riso
- 45 g di farina “0”
- 145 g di zucchero semolato
- 70 g di burro
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 375 ml di latte
- scorza di limone non trattato
- ½ stecca di vaniglia
- 1 pera
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- menta
- burro e farina per lo stampo
Preparazione della Crostata alle Pere
Preparate la pasta con la farina di riso, 60 g di burro freddo a pezzetti, la scorza grattugiata di ¼ di limone, 70 g di zucchero semolato e l’uovo. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 1 ora in frigorifero. Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato rimasto e la farina di frumento, versate il latte, poco alla volta, mescolando con una frusta. Unite un pezzo di scorza di limone e la vaniglia incisa per il lungo e cuocete a fuoco basso, mescolando, finchè la crema è densa; eliminate la scorza, coprite con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno in una sfoglia spessa ½ cm e rivestite uno stampo rettangolare di 24 x12 cm imburrato e infarinato; foderate con carta da forno bagnata e strizzata, riempite con fagioli secchi e cuocete in forno a 180° per 15 minuti. Fate raffreddare, riempite con la crema e mettete in frigorifero. Tagliate la pera a fettine, caramellatele in padella con il burro rimasto e lo zucchero di canna. Sistematele sulla crostata e guarnite con qualche fogliolina di menta e qualche fiore (se li avete).
Se avete seguito le regole di cui vi parlavo prima avrete sicuramente ottenuto una perfetta pasta frolla che, ammorbidita dalla crema e dalla gustosissima pera che avrete aggiunto sopra vi darà sicuramente il meglio di sé.
Ricetta tratta dalle rivista “Cucina Moderna” dell’ottobre 2012.
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