Pane multicereale – lievito madre

Pane multicereale – lievito madre

Pane multicereale. Lievitato con lievito madre, morbido, saporito, perfetto per toast e sandwich, arricchito di benefici semini. Il farro semintegrale e la segale bianca donano morbidezza, ma le fibre ovviamente non mancano in questo pane! Le farine integrali assorbono molta acqua e quindi, nonostante l’80% di idratazione, l’impasto risulta piuttosto sodo.... Continua »
Pizza di farro in teglia

Pizza di farro in teglia

Pizza di farro in teglia. La pizza in teglia è un must della cucina casalinga, degli aperitivi, delle feste. Ecco, questa che vi racconto è la versione consapevole della tanto amata pizza di casa. Con le farine deboli di grani antichi (il farro ad esempio) non è affatto necessario passare... Continua »
Pane di timilia – tumminia

Pane di timilia – tumminia

Pane di timilia. Detto anche tumminia, una varietà antica di grano duro siciliano, scuro e profumato, per un pane che ha la caratteristica di avere alveolatura fitta, colore scuro e profumo intenso. I benefici dei grani antichi sull’intestino, sul sistema immunitario, sul metabolismo sono innumerevoli, ormai lo sappiamo… grani antichi,... Continua »
Pane arabo di grani antichi e lievito madre

Pane arabo di grani antichi e lievito madre

Pane arabo di grani antichi e lievito madre. Il pane ideale per essere farcito, morbido, profumato, realizzato con farine ricche di benessere, semplice da realizzare anche in tempi brevi. Cinque anni fa scrissi la ricetta del Pane Arabo con Pasta Madre, un pane morbido, tipicamente chiaro, steso in modo da formare... Continua »
Panettone uvetta e canditi ricetta di Bazzoli

Panettone uvetta e canditi ricetta di Bazzoli

Panettone uvetta e canditi ricetta di Bazzoli. Quest’anno nel web tra gli appassionati di grandi lievitati si è diffusa la predilezione per la ricetta del maestro Bieniamino Bazzoli che, a detta di chi lo ha conosciuto, è persona squisita e altamente competente, un lievitista prima che un pasticcere. La sua... Continua »
Pane di farro e segale con semi oleosi

Pane di farro e segale con semi oleosi

Pane di farro e segale con semi oleosi. Profumato, saporito e altamente nutriente grazie alle farine integrali ed ai preziosi semi oleosi. Ricordo ancora una volta l’importanza di scegliere ingredienti di qualità e altamente nutritivi per la propria alimentazione, farine integrali o semintegrali, biologiche, macinate a pietra e meglio se... Continua »
Pane di farro monococco e semola Senatore Cappelli

Pane di farro monococco e semola Senatore Cappelli

Pane di farro monococco e semola Senatore Cappelli. Il farro e la semola senatore appartengono ai cosiddetti “grani antichi”, tutti quei grani che sono rimasti “originali”, così come madre natura li ha creati, selezionati dai contadini come adatti al loro terreno. Diversamente, i grani moderni derivano da una modificazione genetica... Continua »