Brasato al Barolo. Oggi nella nostra cucina cuciniamo il Brasato al Barolo questa è una tipica ricetta cult della tradizione italiana nello specifico della cucina piemontese. questo piatto si tratta di uno stufato cotto a lungo e marinato nel vino usato appunto il barolo tipico vino della zona. Abbiamo utilizzato della carne bovina di razza piemontese. Il taglio più adatto è, ricavato dal quarto anteriore del bovino, come muscolo della spalla o coscia. La carne viene lasciata marinare a temperatura ambiente per un intera nottata nel vino, prima della cottura per far ammorbidire ulteriormente la carne. In alternativa è possibile utilizzare altri vini rossi corposi, ma in questo caso si parlerà di brasato al vino rosso piuttosto che barolo. Il risultato è un piatto ricco di sapori e gustoso, da accompagnare ovviamente con una bottiglia di Barolo .
Brasato al Barolo
Ingredienti:
- 1,5 kg di carne di manzo (cappello da prete)
- 1 gambo di sedano
- 3 carote
- 1 cipolla
- 1 bottiglia di Barolo,
- 1 cucchiaio di mix di spezie
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva.
Procedimento:
In una ciotola molto capiente mettete a marinare la carne con le verdure tagliate a pezzetti, e le spezie. Versare il vino, la carne deve essere completamente coperta, lasciare in marinatura per tutta la notte .
Trascorso il tempo necessario, togliete la carne metterla in una pentola a bordo alto. Frullare il più possibile le verdure , aggiungendo a poco a poco il vino per renderle cremose. Inserire il frullato con il vino nella pentola con la carne far cuocere a fuoco dolce rigirando su ogni lato, in modo che si insapori per bene. Fate cuocere per almeno 3 ore, sempre a fuoco dolce, con un coperchio. Una volta cotto, prelevate il brasato dal sughetto.
Lasciate raffreddare la carne e poi affettatela. Rimettere le fette in padella per altri 10 minuti a fuoco vivo.
Servite il vostro Brasato al Barolo, caldo con il suo sugo e della polenta appena fatta.
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